全書約30萬字，共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學(xué)因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進(jìn)行介紹。第二編為食物物證檢驗技術(shù)編，共四章。對嚴(yán)重影響食品安全的微生物檢驗、生物毒素檢驗、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗、以及食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)檢驗，介紹了不同物質(zhì)的物證快速檢驗技術(shù)和實驗室檢測技術(shù)，并對檢驗方法舉例。第三編為食品物證檢驗實務(wù)編，共兩章。分為食品的安全性評價及食品違法犯罪典型案件分析。附錄部分為辦理食品安全犯罪案件中現(xiàn)行有效的法律法規(guī)和司法解釋。