國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全，更關(guān)乎每個(gè)家庭的幸福，關(guān)系到國計(jì)民生，直至影響到一個(gè)國家和民族的生存與發(fā)展。為此，黨中央和國務(wù)院對解決食品安全問題十分重視，先后制定及修編了《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，設(shè)立了國務(wù)院食品安全委員會(huì)，開展了一系列食品安全專項(xiàng)治理和整頓行動(dòng)，表明了黨和政府實(shí)現(xiàn)好、維護(hù)好、發(fā)展好廣大人民群眾根本利益的決心。
但是，伴隨著化學(xué)合成和食品加工行業(yè)生產(chǎn)水平的提高，一些無良企業(yè)和不法商販為了改善食品風(fēng)味、提高外觀品質(zhì)、延長保質(zhì)期限、追求高額利潤，在食品加工和銷售過程中違規(guī)、違法添加化學(xué)原料，導(dǎo)致群體性食品安全事件頻繁發(fā)生。食品安全事件對廣大人民的生命健康造成嚴(yán)重威脅，讓消費(fèi)者陷入了極度的不安，使整個(gè)社會(huì)對食品生產(chǎn)行業(yè)的信任度下降。
由食品安全事件引起的恐慌心理越來越嚴(yán)重，給社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了極大的影響，公眾對于食品安全恐慌的一個(gè)重要原因是公眾對于食品安全知識(shí)缺乏足夠的科學(xué)認(rèn)知、對于食品安全問題防范缺乏基本的應(yīng)對能力。當(dāng)人們步入超市、農(nóng)貿(mào)市場，各種可挑選的食品琳瑯滿目，但在滿足食品數(shù)量和品種需求的同時(shí)，究竟吃什么才安全？如何選購才安全？怎樣吃才安全？這些問題一直困擾著消費(fèi)者。因此，在嚴(yán)格食品監(jiān)管的同時(shí)，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，有助于我們提高飲食質(zhì)量，確保更健康安全地生活。
《公民安全防范與應(yīng)對知識(shí)叢書：食品安全事件防范與應(yīng)對》深入淺出地解讀了食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合近年來發(fā)生的食品安全事件典型案例，簡要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大眾的視角，從食品的選購、鑒別以及儲(chǔ)存等方面闡述了如何有效防范與應(yīng)對食品安全問題、各類食物中毒以及日常食材搭配禁忌等內(nèi)容，是一本簡單、實(shí)用的食品安全科普知識(shí)讀本。
第一章 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含義
四、食品安全的分類
五、食品安全監(jiān)管
六、食品安全標(biāo)志
第二章 糧食類食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、大米安全問題的防范與應(yīng)對
二、小米安全問題的防范與應(yīng)對
三、面粉安全問題的防范與應(yīng)對
四、大豆安全問題的防范與應(yīng)對
五、綠豆安全問題的防范與應(yīng)對
六、速凍食品安全問題的防范與應(yīng)對
第三章 肉類及其制品安全問題的防范與應(yīng)對
一、豬肉安全問題的防范與應(yīng)對
二、牛肉安全問題的防范與應(yīng)對
三、羊肉安全問題的防范與應(yīng)對
四、禽肉安全問題的防范與應(yīng)對
五、動(dòng)物內(nèi)臟安全問題的防范與應(yīng)對
六、火腿安全問題的防范與應(yīng)對
七、散裝熟食安全問題的防范與應(yīng)對
第四章 禽蛋及其制品安全問題的防范與應(yīng)對
一、鮮禽蛋安全問題的防范與應(yīng)對
二、咸蛋安全問題的防范與應(yīng)對
三、皮蛋安全問題的防范與應(yīng)對
第五章 水產(chǎn)食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、鮮魚安全問題的防范與應(yīng)對
二、活蝦安全問題的防范與應(yīng)對
三、螃蟹安全問題的防范與應(yīng)對
四、海參安全問題的防范與應(yīng)對
五、魷魚食品安全問題的防范與應(yīng)對
六、海帶安全問題的防范與應(yīng)對
第六章 蔬菜食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對
二、激素蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對
三、染色蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對
四、保鮮劑蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對
第七章 水果食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、打蠟水果安全問題的防范與應(yīng)對
二、催熟水果安全問題的防范與應(yīng)對
三、染色水果安全問題的防范與應(yīng)對
第八章 豆制食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、豆腐安全問題的防范與應(yīng)對
二、豆?jié){安全問題的防范與應(yīng)對
三、豆腐干安全問題的防范與應(yīng)對
四、腐竹安全問題的防范與應(yīng)對
五、臭豆腐安全問題的防范與應(yīng)對
第九章 乳制食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、牛奶安全問題的防范與應(yīng)對
二、酸奶安全問題的防范與應(yīng)對
三、奶粉安全問題的防范與應(yīng)對
四、煉乳安全問題的防范與應(yīng)對
第十章 酒類食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、白酒安全問題的防范與應(yīng)對
一、紅酒安全問題的防范與應(yīng)對
三、啤酒安全問題的防范與應(yīng)對
四、黃酒安全問題的防范與應(yīng)對
五、米酒安全問題的防范與應(yīng)對
六、藥酒安全問題的防范與應(yīng)對
第十一章 食用油及調(diào)味品安全問題的防范與應(yīng)對
一、食用油安全問題的防范與應(yīng)對
一、橄欖油安全問題的防范與應(yīng)對
三、食鹽安全問題的防范與應(yīng)對
四、食糖安全問題的防范與應(yīng)對
五、味精安全問題的防范與應(yīng)對
六、醬油安全問題的防范與應(yīng)對
七、食醋安全問題的防范與應(yīng)對
八、辣椒粉安全問題的防范與應(yīng)對
第十二章 飲用水及飲料食品安全問題的防范與應(yīng)對
一、飲用水安全問題的防范與應(yīng)對
一、碳酸飲料安全問題的防范與應(yīng)對
三、果蔬汁飲料安全問題的防范與應(yīng)對
第十三章 食物中毒的防范與應(yīng)對
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、動(dòng)物性食物中毒
四、細(xì)菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化學(xué)性食物中毒
第十四章 食材搭配禁忌
一、糧食類食材搭配禁忌
二、肉類食材搭配禁忌
三、蔬菜類食材搭配禁忌
四、魚類食材搭配禁忌
五、水果類食材搭配禁忌
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