全書共分四個(gè)部分，第一部分為食品安全基礎(chǔ)，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制，介紹了無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品并詳加闡述了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的定義及認(rèn)證；第三部分為加工食品安全與質(zhì)量控制，重點(diǎn)介紹了GMP、SSOP、HACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質(zhì)量安全管理體系、SC認(rèn)證制度及食品現(xiàn)場質(zhì)量管理、品質(zhì)控制；第四部分為食品儲運(yùn)安全與追溯體系，包括食品儲藏、運(yùn)輸安全及食品安全追溯體系。