目錄 前言
第一章 質(zhì)量與安全管理的基本概念1
第一節(jié) 質(zhì)量與安全管理概述1
第二節(jié) 食品質(zhì)量和食品質(zhì)量管理3
第三節(jié) 食品安全4
第四節(jié) 食品質(zhì)量與安全管理7
第二章 質(zhì)量成本管理13
第一節(jié) 質(zhì)量成本概述13
第二節(jié) 質(zhì)量成本的基本概念15
第三節(jié) 質(zhì)量成本管理16
第四節(jié) 質(zhì)量成本優(yōu)化25
第三章 質(zhì)量管理體系27
第一節(jié) ISO 9000 族標(biāo)準(zhǔn)概述 27
第二節(jié) 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則31
第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的理解與實(shí)施34
第四節(jié) 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施38
第四章 質(zhì)量控制管理49
第一節(jié) 質(zhì)量數(shù)據(jù)49
第二節(jié) 質(zhì)量波動(dòng)51
第三節(jié) 質(zhì)量控制工具(一)—質(zhì)量控制舊七法52
第四節(jié) 質(zhì)量控制工具(二)—質(zhì)量控制新七大手法73
第五節(jié) 工序控制82
第五章 全面質(zhì)量控制90
第一節(jié) 全面質(zhì)量管理的基本概念和要求90
第二節(jié) 全面質(zhì)量管理的推行95
第六章 質(zhì)量管理體系認(rèn)證104
第一節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的概況104
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的依據(jù)和流程107
第三節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的作用與意義111
第七章 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證116
第一節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的基本類型116
第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)和程序125
第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量管理體系認(rèn)證的內(nèi)容及關(guān)系128
第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序136
第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的概述136
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的主要內(nèi)容139
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的實(shí)例150
第九章 食品良好操作規(guī)范161
第一節(jié) 良好操作規(guī)范概述161
第二節(jié) 國(guó)外良好操作規(guī)范相關(guān)內(nèi)容164
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)良好操作規(guī)范的相關(guān)內(nèi)容166
第四節(jié) 食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證176
第十章 7S 管理184
第一節(jié) 7S 概述184
第二節(jié) 7S 的執(zhí)行189
第三節(jié) 7S 在食品企業(yè)的執(zhí)行193
第十一章 食品安全控制體系 HACCP196
第一節(jié) HACCP 的產(chǎn)生及發(fā)展196
第二節(jié) HACCP 的基本原理198
第三節(jié) HACCP 計(jì)劃的制訂與實(shí)施201
第四節(jié) HACCP、SSOP、GMP 之間的關(guān)系209
第五節(jié) HACCP 體系在食品企業(yè)的建立210
第六節(jié) HACCP 體系的認(rèn)證213
第七節(jié) HACCP 在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例分析219
第十二章 市場(chǎng)調(diào)查225
第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查概述225
第二節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查流程227
第三節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查方法229
第四節(jié) 調(diào)查控制與資料整理241
第五節(jié) 數(shù)據(jù)分析245
第六節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告248
第十三章 食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系252
第一節(jié) 推進(jìn)誠(chéng)信管理體系建設(shè)的背景和意義252
第二節(jié) 誠(chéng)信管理體系通用要求254
第三節(jié) 誠(chéng)信管理體系的策劃與建立258
第四節(jié) 誠(chéng)信管理體系的實(shí)施與運(yùn)行263
第五節(jié) 誠(chéng)信管理體系的檢查與改進(jìn)264
主要參考文獻(xiàn)274
附錄 誠(chéng)信因素識(shí)別表276