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《食品營養(yǎng)學(xué)》以營養(yǎng)工作職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用為重點，在闡述營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的前提下，重點介紹營養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)強化與保健理論，同時編入膳食調(diào)查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測等實驗實訓(xùn)指導(dǎo)。
《食品營養(yǎng)學(xué)》力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授�！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。
《食品營養(yǎng)學(xué)》不僅適用于高職高專食品類專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

　　本教材是根據(jù)《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關(guān)于加強高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神編寫而成的高職高專食品類專業(yè)教材。
　　高職高專作為我國高等教育的組成部分，是高職教育發(fā)展中的一個類型。高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式由培養(yǎng)精英人才轉(zhuǎn)向為培養(yǎng)高技能人才，與培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)方法也得到了一系列的改革，本教材以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點，收集有關(guān)營養(yǎng)學(xué)實際中實例，進(jìn)行案例教學(xué)，以高技能為主線，突出培養(yǎng)學(xué)生的操作技能能力。
　　本教材在闡述營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的前提下，重點介紹營養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)強化與保健理論，同時編入膳食調(diào)查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測等實驗實訓(xùn)指導(dǎo)。
　　本教材力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授。其一，基本上體現(xiàn)了行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的前沿成果。教材借鑒、吸收了營養(yǎng)學(xué)近年來一些最新研究成果和最新數(shù)據(jù)。其二，基本上體現(xiàn)了教材編寫要求，本次編寫以“應(yīng)用型”需求的教學(xué)體系為綱，從職業(yè)崗位的要求出發(fā)，緊緊圍繞高職高專食品類專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，以提高學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，兼顧知識傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)，將相關(guān)的知識、技能與能力目標(biāo)融入到教材內(nèi)容中。其三，明確了學(xué)習(xí)的目標(biāo)，每章學(xué)習(xí)目標(biāo)中，分別列出“知識目標(biāo)”和“技能目標(biāo)”。“知識目標(biāo)”側(cè)重本章學(xué)習(xí)的要求；“技能目標(biāo)”側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力，尤其是實踐能力和創(chuàng)新能力。
　　為了方便教學(xué)，與本教材配套的網(wǎng)上教學(xué)資源有“章后習(xí)題及參考答案”、“實驗實訓(xùn)指導(dǎo)”、“電子教案”和“PPI、電子教學(xué)課件”。使用本教材的任課教師可登錄黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院精品課（http：／／zyzx.hgpu.edu.cn／ec2006／C15／zcr一1.htm）下載使用這些教學(xué)資源。

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