《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎理論，共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹了與之相關的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質學理論基礎上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理(第2版)》除可作為食品科學與工程專業(yè)的教學教材或參考書外，也適于相關企業(yè)的工程技術人員閱讀。