《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過(guò)大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對(duì)各單元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理(第2版)》除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。