本書針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實(shí)現(xiàn)途徑多種多樣的特點(diǎn)，以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞過程為理論基礎(chǔ)，注意結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設(shè)計(jì)計(jì)算及設(shè)備實(shí)現(xiàn)方法等，還編入許多在食品工程領(lǐng)域發(fā)展較快的現(xiàn)代技術(shù)。
　　本書重視把理論的系統(tǒng)性和解決實(shí)際問題的實(shí)用性相結(jié)合，突出工程觀念，力求概念敘述準(zhǔn)確，內(nèi)容介紹簡練，難點(diǎn)分析平緩。為便于讀者學(xué)習(xí)，對介紹的重要單元操作都設(shè)有綜合算例，每章還精心設(shè)計(jì)了內(nèi)容貼近食品工程實(shí)際的思考題、習(xí)題，并附有習(xí)題答案。
　　教材除緒論外共分13章，包括流體流動(dòng)、流體輸送、非均相物系分離、攪拌與混合、傳熱、蒸發(fā)與結(jié)晶、吸收、蒸餾、萃取與浸提、食品冷凍技術(shù)、干燥、膜分離、吸附與離子交換。
　　本書可作為高等院校食品、生物工程類及相關(guān)專業(yè)教材，也可供上述專業(yè)及相關(guān)部門技術(shù)人員參考。