由夏文水、羅永康、熊善柏、許艷順編著的《大宗淡水魚貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)》內(nèi)容有九章。概述講述了大宗淡水魚的來歷和加工的意義；第一章大宗淡水魚的原料特性，介紹了營養(yǎng)成分和加工特性；第二章淡水魚類�；畋ｕr與貯運(yùn)技術(shù)，列舉了�；钯A運(yùn)、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術(shù)；第三章淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術(shù)，介紹了魚糜加工技術(shù)以及傳統(tǒng)魚糜

本教材將食品生產(chǎn)、加工及銷售過程中涉及的食品安全與衛(wèi)生問題分為食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制篇三個(gè)部分，闡述了食品安全的基本概念、食品安全與衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)容，食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展；影響食品安全的生物性危害因素和化學(xué)性危害因素在食品中的來源以及通過食品對(duì)人體健康的影響和

周小梅、陳利萍、蘭萍編著的這本《基于企業(yè)誠信視角的食品安全問題研究》從正式制度與非正式制度較全面地分析我國近些年發(fā)生的食品安全事件及其折射出我國食品企業(yè)信譽(yù)缺失和面臨信譽(yù)危機(jī)、食品企業(yè)失信的原因，重點(diǎn)分析市場(chǎng)及管制制度控制食品企業(yè)失信行為的機(jī)制。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈上不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，分析市場(chǎng)聲譽(yù)機(jī)制對(duì)食品企業(yè)失信行為

齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫的教材。本書根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，將內(nèi)容分為4個(gè)部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本書由上、下兩篇組成，上篇為理論部分，共16章，分別介紹分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測(cè)定、灰分分析、礦物質(zhì)的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、膳食纖維的測(cè)定、脂類的測(cè)定、蛋白質(zhì)與氨基酸的測(cè)定、維生素的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、農(nóng)獸藥殘留分析、熱分析和流變學(xué)分析及現(xiàn)代儀器在食品分

本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評(píng)的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類品評(píng)的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評(píng)的方法與手段。強(qiáng)調(diào)品評(píng)訓(xùn)練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計(jì)為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識(shí)中熟悉品評(píng)．在品評(píng)訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實(shí)用及可操作

本書內(nèi)容的選取以目前各種實(shí)際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對(duì)象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)及主要檢驗(yàn)方法等，圖文并茂，實(shí)現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對(duì)性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高

你知道嗎？牛奶的許多營養(yǎng)成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠劑。燕窩其實(shí)沒有豐富的膠原蛋白。白醋可以鑒別黑米、黑芝麻的好壞�！按蜥樜鞴稀奔儗僦{言。滾水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是復(fù)合肉……上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任“老馬”全方位闡釋食品安全問題從家庭廚房到外出就餐，從魚肉蛋奶蔬果，到飲料

乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成；乳的化學(xué)成分及性質(zhì)；乳中微生物；乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料；鮮乳的處理；液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇

《新派粵點(diǎn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說、做一體化特點(diǎn)，以中級(jí)技能考證為基本目標(biāo)，主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點(diǎn)基本功（調(diào)制面團(tuán)、搓、出體、皮類練習(xí)、面點(diǎn)成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松）、廣東燒賣、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點(diǎn)心、席上點(diǎn)心等內(nèi)容。《新派粵點(diǎn)/國家中等職