本書根據(jù)對職業(yè)需求和學(xué)生需求的調(diào)查，設(shè)置了認(rèn)識咖啡、濾（紙）杯沖泡法、虹吸式?jīng)_泡法、摩卡壺沖泡法、法式濾壓沖泡法、意式咖啡機(jī)沖泡法、花式咖啡、單品咖啡與特色咖啡等8個(gè)單元的內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)并完成每個(gè)單元中的任務(wù)，讀者能夠領(lǐng)略咖啡文化獨(dú)特的魅力，從而熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者。能夠根據(jù)客人的飲品喜好，熟練

曾學(xué)英、鄒登順編著的《豆腐/走向世界的中國文明叢書》為“走向世界的中國文明叢書”之一，講述了豆腐的起源、發(fā)展，以及走入千家萬戶，并成為了人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要菜品的過程；書中還詳細(xì)講述了豆腐的制作工藝、與豆腐相關(guān)的文化典故、豆腐的衍生品及走向世界的歷程。

無論您是一名葡萄酒鑒賞行家，還是僅僅只是一位熱衷舉辦酒會(huì)的葡萄酒愛好者，這本資料都會(huì)成為好幫手。在丹?阿麥都茲撰寫的這本《如何組織品酒會(huì)》中，涵蓋了您在家里組織一場品酒會(huì)時(shí)需要的所有資料。 對每一位喝葡萄酒的人來說，無論是初學(xué)者還是經(jīng)驗(yàn)豐富、見多識廣的人，葡萄酒品鑒會(huì)都是既有趣，又有所教益的活動(dòng)。這本書列出了舉辦一場

《葡萄酒挑選全攻略：如何找到最合適的那支酒》是一本全新而實(shí)用的選酒和品酒工具書，拋開對于葡萄酒選擇和品嘗中繁復(fù)和花哨的專業(yè)術(shù)語。《葡萄酒挑選全攻略：如何找到最合適的那支酒》向葡萄酒愛好者介紹如何簡便而自信地找到和享用適合自己或運(yùn)用于不同場合的酒款。

葡萄酒的妙趣就在于它的多樣性，再?zèng)]有其他任何飲料能像葡萄酒這樣，在香氣、風(fēng)格、口感等方面變化萬千。紅酒、白酒、起泡酒；不同的葡萄品種、種植區(qū)域、釀酒方式……正是這些帶來了葡萄酒獨(dú)特的普適性。無論預(yù)算多少、心情如何、食物怎樣、同伴是誰；無論事件如何細(xì)微或如此重要，總能為任何一個(gè)時(shí)刻找到適合它的那款酒�！�500款美酒：慶祝

《果酒加工工藝學(xué)》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗(yàn)，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書系統(tǒng)闡述動(dòng)物骨的組成、關(guān)鍵功能成分的有效作用和提取最新技術(shù);總結(jié)國內(nèi)外動(dòng)物骨深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應(yīng)用情況;展望動(dòng)物骨深加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導(dǎo)畜禽副產(chǎn)物相關(guān)科研工作者開展基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā);為企業(yè)技術(shù)人員提供系統(tǒng)知識,指導(dǎo)其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術(shù)革新,提升

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析、食品的感官分析。本書力求

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行初步調(diào)查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標(biāo)建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進(jìn)行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預(yù)處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行了檢測。

重點(diǎn)介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對質(zhì)