《中國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究》：
　　第一章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯概述
　　氨基甲酸乙酯（ethylcarbamate，EC，又叫Urethane）早在1943年就被證實是一種致癌物質[1-3]，研究表明，對嚙齒類動物，EC是一種多位點致癌物，可導致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病，并且乙醇對EC的致癌性有促進作用[4-7]。1971年，Lofroth和Gejvall在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了EC。1976年，Ough在酸乳酪和葡萄酒中檢測到了EC[8，9]。此后，在20世紀70～80年代，世界各國研究學者又先后在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料和食品中檢測到了EC。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對發(fā)酵食品中EC含量的重視，世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中EC的限量標準。1985年，加拿大的衛(wèi)生與預防部門（Health Protection Branch of Canada）對酒精飲料中EC含量規(guī)定了強制性限量標準：佐餐葡萄酒30g/L，加強葡萄酒100g/L，蒸餾酒150g/L，烈性酒和水果白蘭地400g/L，日本清酒100g/L[1]。隨后，1988年，美國食品和藥品管理局（USFDA）、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會制定了有關葡萄酒中EC含量的非強制性標準：1988年以后生產的佐餐葡萄酒（酒精度≤14%，體積分數(shù)）EC含量不能超過15g/L，1989年以后生產的甜葡萄酒（酒精度≥14%，體積分數(shù)）EC含量不能超過60g/L[10]。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）第64次會議建議，為了保障人類身體健康，應盡可能降低發(fā)酵飲料和食品中EC含量。