《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第二版）將食品安全與質(zhì)量管理的基本知識、基本理論、基本技術(shù)和方法，利用案例法系統(tǒng)完整地介紹給讀者，全書共13章，分別從食品安全和食品質(zhì)量兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術(shù)和體系，食品安全毒理學(xué)評價與安全風(fēng)險分析；食品質(zhì)量與質(zhì)量管理體系的基本理論和知識，食品企業(yè)現(xiàn)場管理與質(zhì)量成

本書通過對國際貿(mào)易中所遵循的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及協(xié)定進(jìn)行研究比較，探討由于標(biāo)準(zhǔn)不同導(dǎo)致的所謂貿(mào)易壁壘問題。從發(fā)展角度考量，發(fā)展中國家，比如我國應(yīng)當(dāng)多參與國際衛(wèi)生組織及食品安全機(jī)構(gòu)的活動，將一些發(fā)達(dá)國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)化，既節(jié)約我國的立法成本，同時也使得我國在一些衛(wèi)生及食品安全標(biāo)準(zhǔn)上不會出現(xiàn)人為的剪刀差。通過對食品安全標(biāo)準(zhǔn)

奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧；如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面；翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧；制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在

食品原料學(xué)

本書主要介紹一些普通消費(fèi)者經(jīng)常消費(fèi)的早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點(diǎn)，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點(diǎn)、油條、餅、粥等，內(nèi)容全面。適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪專業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。

《輕松做面包》分為面包烘焙基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)款面包、加料升級面包、花式經(jīng)典面包四大章節(jié)，介紹了60余款如白面包、咸味面包、糙米面包、丹麥面包、牛角面包等比較受歡迎的面包的制作方法，詳盡的步驟和精美的大圖，將欣賞性和實(shí)用性相結(jié)合，又附加面包機(jī)的花式用法和周邊輔料制作，讓面包機(jī)用途更廣，實(shí)用性更強(qiáng)，精美又實(shí)用的面包烘焙書，就是

導(dǎo)語_點(diǎn)評_推薦詞

本書系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發(fā)展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】，章后配有【思考題】。

何立萍編*的《酒水知識與酒吧管理》緊緊圍繞 模塊項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)的形式開展內(nèi)容的設(shè)計，系統(tǒng)地介紹了酒吧經(jīng)營中必備的酒水基礎(chǔ)知識，并結(jié)合酒吧服務(wù)與管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程及酒吧吧臺設(shè)計、酒吧的日常業(yè)務(wù)管理、酒吧的人員及成本管理等管理技能，有機(jī)地融合在教材中。全書的內(nèi)容體系共由4大模塊15個項(xiàng)目組成，既可作為高等院校

何立萍編*的《酒水知識與酒吧管理》緊緊圍繞 模塊項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)的形式開展內(nèi)容的設(shè)計，系統(tǒng)地介紹了酒吧經(jīng)營中必備的酒水基礎(chǔ)知識，并結(jié)合酒吧服務(wù)與管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程及酒吧吧臺設(shè)計、酒吧的日常業(yè)務(wù)管理、酒吧的人員及成本管理等管理技能，有機(jī)地融合在教材中。全書的內(nèi)容體系共由4大模塊15個項(xiàng)目組成，既可作為高等院校