模塊一 酒水認知 項目一 酒水概述 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 酒水的概念及分類 任務(wù)二 釀酒原理及酒品風(fēng)格 課后練習(xí) 項目二 發(fā)酵酒 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識葡萄酒 任務(wù)二 認識啤酒 任務(wù)三 認識黃酒與清酒 課后練習(xí) 項目三 蒸餾酒 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識白蘭地、威士忌、金酒 任務(wù)二 認識伏特加、朗姆、特基拉酒 課后練習(xí) 項目四 配制酒 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識外國配制酒 任務(wù)二 認識中國配制酒 課后練習(xí) 項目五 非酒精飲料 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識茶葉 任務(wù)二 認識咖啡 任務(wù)三 認識碳酸飲料 課后練習(xí) 項目六 雞尾酒 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識雞尾酒 任務(wù)二 品鑒雞尾酒 課后練習(xí) 模塊二 酒吧認知 項目一 酒吧概述 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識酒吧 任務(wù)二 酒吧的分類及吧臺結(jié)構(gòu)設(shè)計 課后練習(xí) 項目二 酒單策劃與設(shè)計 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 酒單制作依據(jù)及技巧 任務(wù)二 酒單定價原則及方法 課后練習(xí) 項目三 酒吧基本調(diào)酒用具及設(shè)備 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 認識酒吧基本調(diào)酒用具- 任務(wù)二 認識酒吧主要設(shè)備及設(shè)施 課后練習(xí) 模塊三 酒吧服務(wù) 項目一 酒精飲料服務(wù)程序 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 發(fā)酵酒服務(wù)程序及標準 任務(wù)二 蒸餾酒服務(wù)程序及標準 課后練習(xí) 項目二 非酒精飲料服務(wù)程序及標準 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 咖啡服務(wù)程序及標準 任務(wù)二 茶飲服務(wù)程序及標準 任務(wù)三 飲料服務(wù)程序及標準 課后練習(xí) 項目三 雞尾酒調(diào)制標準及酒會服務(wù)程序 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 雞尾酒調(diào)制標準 任務(wù)二 雞尾酒酒會服務(wù)程序及標準 課后練習(xí) 模塊四 酒吧管理 項目一 酒吧營業(yè)流程管理及日常工作 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 酒吧營業(yè)流程管理 任務(wù)二 酒吧日常工作管理 課后練習(xí) 項目二 酒吧人員管理 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 酒吧人員的構(gòu)成及崗位職責 任務(wù)二 調(diào)酒師職業(yè)素質(zhì)要求及考核 課后練習(xí) 項目三 酒吧成本控制管理 學(xué)習(xí)目標 任務(wù)一 酒水成本控制管理 任務(wù)二 酒水標準化管理 課后練習(xí) 附錄 附錄一 常見25款雞尾酒配方 附錄二 酒吧專用英語 附錄三 酒水容量換算表 參考文獻