本書(shū)以我國(guó)食品安全監(jiān)管工作為對(duì)象，對(duì)與食品安全政策執(zhí)行力密切相關(guān)的視頻安全的歷史階段、視頻安全的體制、行政監(jiān)管模式、制度設(shè)計(jì)邏輯、政策執(zhí)行方式做了系統(tǒng)的分析，并對(duì)我國(guó)公共政策執(zhí)行力的提升提出了具有建設(shè)性的對(duì)策。具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值及實(shí)踐意義。
·
本書(shū)主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實(shí)例。本書(shū)可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。
《糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共計(jì)8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測(cè)定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測(cè)試驗(yàn)。在編寫(xiě)過(guò)程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實(shí)驗(yàn)是我們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)過(guò)程中總結(jié)設(shè)計(jì)的，配方和檢測(cè)方法均比較
本教材介紹食品化學(xué)的原理及應(yīng)用技術(shù)，刪除了一般食品化學(xué)教材中與基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)的內(nèi)容，更加注重與專業(yè)課程的銜接。主要內(nèi)容包括水、碳水化合物、脂類、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素、食品風(fēng)味、食品中的有害物質(zhì)、食品添加劑等。
新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試后總結(jié)出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進(jìn)階成高手。從如何選購(gòu)烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發(fā)、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。坨坨媽帶你選對(duì)烤箱、烘焙工具，用對(duì)食材。坨坨媽愛(ài)用什么烤箱，為什么烘焙會(huì)用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問(wèn)題
第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識(shí)所需的一些重要食品概念和提及了理解本書(shū)內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)有一個(gè)明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品
本書(shū)詳細(xì)介紹制作各款糕點(diǎn)所使用的材料、調(diào)料,烹飪步驟清晰,制作要點(diǎn)詳略得當(dāng),一目了然。精選的烘焙糕點(diǎn)都食材普通、步驟簡(jiǎn)單、成品驚艷,非常易學(xué)。分步詳解圖片一看就會(huì),十分易于操作。只要你掌握了書(shū)中介紹的烘焙基礎(chǔ)和訣竅,以及步步詳解的實(shí)例,不僅能毫不費(fèi)力地做出一款款讓人垂涎的美味糕點(diǎn),還能夠輕輕松松地享受烘焙帶來(lái)的樂(lè)趣。
書(shū)單推薦 更多 新書(shū)推薦 更多
