本書對現(xiàn)行有效的微生物檢驗方法食品安全國家標準進行系統(tǒng)梳理，從食品微生物檢驗實際操作的角度，對《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則》（GB4789.1-2016）、《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》（GB4789.2-2016）等常用的29項食品微生物檢驗方法標準進行了詳細說明，涉及儀器耗材、檢驗步驟、

全書共15章，內(nèi)容主要包括酶學(xué)理論，酶的生產(chǎn)方法和酶的具體應(yīng)用。第1章介紹酶學(xué)基本概念；第2章引入具體實例介紹基因工程和蛋白質(zhì)工程方面的知識，這兩方面技術(shù)的發(fā)展推動了酶制劑在穩(wěn)定性、經(jīng)濟性、特異性和應(yīng)用潛力方面的進步；第3章介紹了酶制劑具體的生產(chǎn)工藝；第四章詳細介紹了天冬酰胺酶在谷物制品中的應(yīng)用，旨在探索生物酶法降低谷

民以食為天，食以安為先，這是大家都懂的道理。在信息大爆炸的時代，有關(guān)食品安全的傳聞很多，這曾讓我們興奮，但如今又讓我們感到疑惑，甚至有些恐慌了。我們的食品安全嗎？本書凝聚了作者團隊多年致力于食品可追溯技術(shù)研究的成果，從食品安全知多少入手，用故事化語言、生動活潑卡通圖，介紹了食品安全追溯的技術(shù)和流程，并以牛奶、豬肉、蔬菜

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的烘焙型糕點款式進行一一列舉，并分步式地介紹了每一款烘焙型糕點的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進行講解，并在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的撻、派款式一一列舉，并分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進行講解，幫助讀者掌握制作要領(lǐng)。

本書是一部有關(guān)葡萄酒的可視化寶典。書中寫了什么呢？侍酒師知道的葡萄酒知識，以及葡萄酒品鑒的根本性問題。書中介紹了哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國的葡萄酒、歐洲其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡而言之，這是一本圖形化的超實用葡萄酒工具書。

翻糖裝飾是當今世烘焙業(yè)非常流行和潮流的食品裝飾方法。翻糖蛋糕和翻糖餅干特點重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做出各種造型（就像橡皮泥一樣捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、華麗。翻糖花的制作是需要掌握的最基本技能。本書以糖花制作工藝為主，以其特殊的工藝、完美的成形，手把手教會讀者制作許多外形生動逼真的花卉品種，做

為了讓更多讀者輕松掌握西點的制作，并促進我國西點行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)更多西點烘焙人才，我國烹飪教育的領(lǐng)航者新東方烹飪教育組織專業(yè)西點大師編寫本書。本書包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕類、小西點類、清酥類、冷凍甜品類、面包類五個部分的內(nèi)容，詳細列舉了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步驟，圖文配合，配有二維碼

《稻田老師的百變蛋糕》，擁有超過15年烘焙經(jīng)驗的稻田老師傾力奉獻新作，從20種基礎(chǔ)蛋糕中衍生出味道多變、外觀可愛、口感誘人的78款在家就能做的蛋糕和點心。松軟黃油蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬、巧克力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥撻、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、司康、曲奇……隨意添加鮮果、果干、果汁、

《食品工藝學(xué)》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術(shù)的書籍。在農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī)�；�、工業(yè)化生產(chǎn)的時代，食品原材料在種植（養(yǎng)殖）完成后、消費或加工前的損失高達總產(chǎn)量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業(yè)技術(shù)的重要一環(huán)。本書通過食品干燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節(jié)，系統(tǒng)而簡潔地介紹了傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)和現(xiàn)代食品保藏