本書(shū)包括葡萄酒本身的歷史、分類(lèi)、品種、產(chǎn)區(qū)、成分等，品飲葡萄酒所需的酒具、禮儀、環(huán)境氛圍等，以及為搭配各種場(chǎng)景而挑選葡萄酒的不同方法。書(shū)中還為葡萄酒愛(ài)好者如何一步步深入了解葡萄酒提供了很多建議。

本書(shū)以朝鮮族傳統(tǒng)食品和地方特色食品為主，著重介紹了傳統(tǒng)食品原材料的選用及其特性，加工工藝及生產(chǎn)方法，產(chǎn)品的品質(zhì)特性，影響品質(zhì)的因素、貯藏方法以及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)本書(shū)提示了傳統(tǒng)食品的品質(zhì)改良方法，展望了傳統(tǒng)食品的工廠化、自動(dòng)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展前景。

本書(shū)以代表性的發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線(xiàn)，貫串食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品物性學(xué)、食品工程原理等課程的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，并兼顧實(shí)驗(yàn)室和規(guī)模化生產(chǎn)中的操作。讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中體會(huì)食品生產(chǎn)和研發(fā)的基本流程、技術(shù)手段和分析檢測(cè)方法，以及相關(guān)儀器設(shè)備的使用

《黔茶加工技術(shù)》是針對(duì)貴州茶葉加工發(fā)展的需求，依據(jù)高等職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的特色教材。本教材立足貴州茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況，全面介紹了貴州茶的發(fā)展歷史、茶葉加工通用理論及貴州特色茶加工技術(shù)，緊貼貴州茶葉生產(chǎn)加工實(shí)際。在加工技術(shù)方面重點(diǎn)圍繞貴州茶與其他地區(qū)茶的差異進(jìn)行闡述，特別對(duì)貴州研發(fā)生產(chǎn)的特色茶加

本書(shū)圍繞食品安全快速檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)展開(kāi)介紹，分析了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測(cè)的概念及其對(duì)保障食品安全的重要意義。全書(shū)共12章，分別針對(duì)特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測(cè)手段

本實(shí)驗(yàn)教材分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)篇和綜合實(shí)驗(yàn)篇兩個(gè)部分，每部分包含8個(gè)實(shí)驗(yàn)。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測(cè)、、酶最適反應(yīng)溫度測(cè)定、酶最適反應(yīng)pH測(cè)定、酶的米氏常數(shù)測(cè)定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測(cè)試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)

為應(yīng)對(duì)教材全球化、智能化和新時(shí)代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識(shí)的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進(jìn)性、可讀性和實(shí)用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點(diǎn)在以下方面進(jìn)行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問(wèn)題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實(shí)一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相

本書(shū)是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過(guò)行動(dòng)式、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專(zhuān)業(yè)能力+社會(huì)能力+方法能力)的提升。本書(shū)共分為6大項(xiàng)目,24個(gè)任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)基本操作、食品物理檢驗(yàn)方法、食品常規(guī)指標(biāo)測(cè)定、食品中礦物質(zhì)的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定、食品快速檢測(cè)等,

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更多的保留下來(lái)供人們食用，本書(shū)以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類(lèi)和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書(shū)共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書(shū)精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專(zhuān)用水果保鮮劑(橘橙類(lèi)保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專(zhuān)用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。