食品理化檢驗技術(shù)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）（高等職業(yè)教育食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教材）
定 價：46 元
- 作者：張紅梅，朱建軍
- 出版時間：2024/1/1
- ISBN：9787518444670
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：240
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體, 按照原料不同、 檢驗項目不同的 順序排列學(xué)習(xí)任務(wù), 通過行動式、 體驗式學(xué)習(xí)實現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力 ( 專業(yè) 能力+社會能力+方法能力) 的提升。本書共分為 6 大項目, 24 個任務(wù), 內(nèi)容包括食 品理化檢驗基本操作、 食品
物理檢驗方法、 食品常規(guī)指標(biāo)測定、 食品中礦物質(zhì) 的測定、 食品中有害物質(zhì)的測定、 食品快速檢測等, 檢驗項目所使用的檢驗方 法參考相應(yīng)指標(biāo)的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本書配備豐富數(shù)字化資源。
張紅梅，錫林郭勒職業(yè)學(xué)院副教授。錫林郭勒職業(yè)學(xué)院是經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)，教育部備案的一所公辦全日制綜合類高等職業(yè)院校
緒論
食品理化檢驗工作準(zhǔn)備
項目一 食品理化檢驗基本操作
任務(wù)一 樣品的采集
任務(wù)二 樣品的制備、 保存和預(yù)處理
任務(wù)三 測定結(jié)果記錄及數(shù)據(jù)處理
項目二 食品物理檢驗方法
任務(wù)一 牛乳相對密度的測定
任務(wù)二 糖水罐頭折射率的測定
任務(wù)三 白砂糖中蔗糖分的測定
任務(wù)四 啤酒濁度的測定
任務(wù)五 水的色度的測定
任務(wù)六 啤酒中二氧化碳的測定
任務(wù)七 白酒酒精度的測定
項目三 食品常規(guī)指標(biāo)測定
任務(wù)一 乳粉中水分的測定
任務(wù)二 乳粉中灰分的測定
任務(wù)三 牛乳酸度的測定
任務(wù)四 花生中脂肪的測定
任務(wù)五 乳酪中蛋白質(zhì)的測定
任務(wù)六 乳粉中乳糖的測定
項目四 食品中礦物質(zhì)的測定
任務(wù)一 乳酪中鈣的測定
任務(wù)二 乳粉中銅的測定
項目五 食品中有害物質(zhì)的測定
任務(wù)一 茶葉中鉛的測定
任務(wù)二 黃瓜中有機(jī)磷類農(nóng)藥的測定
任務(wù)三 羊肉中氟喹諾酮類藥物的測定
任務(wù)四 香腸中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
項目六 食品快速檢測
任務(wù)一 牛乳中 β-內(nèi)酰胺酶的快速檢測方法
任務(wù)二 乳中磺胺類藥物的快速檢測方法
參考文獻(xiàn)
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