本書是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類專業(yè)實驗教學(xué)實際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分析實驗、研究型食品分析實驗等4個呈遞進關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實驗方法而言，既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有先進的儀器分析方法；

本書主要介紹黃酒和米酒的分類、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點，書中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專業(yè)師生、對釀酒感興趣的普通讀者參考。

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術(shù)監(jiān)測油料油脂的收儲、加工和消費環(huán)節(jié)。分子光譜技術(shù)主要包括紫外�部梢�、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點。近年來，隨著光學(xué)儀器制造技術(shù)的進步

本書在簡要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時對水產(chǎn)加工專用酶的研究進展和應(yīng)用前景進行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

本書系統(tǒng)闡述了食品衛(wèi)生微生物檢驗的重要意義、基本條件與設(shè)備、檢測技術(shù)及常見食源性病原細(xì)菌、病毒和寄生蟲的檢驗依據(jù)和方法方面的內(nèi)容。

本書從不同角度闡述了牛初乳的營養(yǎng)價值、對人體免疫系統(tǒng)的功能價值以及作為保健食品的開發(fā)前景，為您揭開牛初乳與營養(yǎng)免疫之間的奧秘。

根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于做好〈高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)〉修（制）訂工作的通知》（教職成廳函〔2016〕63號）的要求，教育部委托教育部行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會工作辦公室牽頭組織了高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）訂工作。本次發(fā)布的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）、入學(xué)要求、基本修業(yè)年限、職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、

面包師資格是“pancierge”一詞的意譯�！皃ancierge”由“pan（面包）”與“concierge（看門人）”二詞復(fù)合而成，意為具有廣泛的面包相關(guān)知識，能夠自在遨游于深奧的面包世界的人群。針對不同級別的面包師資格檢定，本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業(yè)篇。在入門篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料

本書介紹運用微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)研究微生物在食品中的特性及應(yīng)用的一門科學(xué)，包括的內(nèi)容主要有：原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞生物、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物的生長繁殖及其控制微生物的代謝、微生物的遺傳與變異、傳染與免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)、基礎(chǔ)實驗及專業(yè)實驗等。

“尤斯伯恩看里面”是英國童書diyi品牌尤斯伯恩出版公司出品的經(jīng)典科普翻翻書，自2005年開始，已陸續(xù)出版50余種，曾榮獲英國地理學(xué)會銀獎，入圍英國皇家學(xué)會青少年圖書獎，獲全球銷量zuida生活科技雜志《PopularScience》quanwei推薦，被翻譯成26種語言，在29個國家出版，全球銷量超過一億冊。 該系