第l章 緒論
1.1 微生物的概念及其特點(diǎn)
1.2 微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1.3 微生物學(xué)的研究對(duì)象與任務(wù)
第2章 原核微生物
2.1 細(xì)菌
2.2 放線菌
2.3 藍(lán)細(xì)菌
2.4 支原體、立克次氏體和衣原體
思考題
第3章 真核微生物
3.1 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特征
3.2 霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
3.3 酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
3.4 真菌的生長(zhǎng)與繁殖方式
3.5 真菌分類鑒定及分類系統(tǒng)概述
思考題
第4章 非細(xì)胞生物——病毒和亞病毒
4.I病毒的生物學(xué)本質(zhì)
4.2 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能
4.3 病毒的增殖
4.4 亞病毒粒子
4.5 病毒的抵抗力與變異
4.6 病毒的分類與命名
思考題
第5章 微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基
5.1 微生物的六類營(yíng)養(yǎng)要素
5.2 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
5.3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式
5.4 培養(yǎng)基
思考題
第6章 微生物的生長(zhǎng)繁殖及其控制
6.1 微生物的生長(zhǎng)
6.2 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
6.3 環(huán)境對(duì)生長(zhǎng)的影響及生長(zhǎng)的測(cè)定
6.4 微生物生長(zhǎng)繁殖的控制
思考題
第7章 微生物的代謝
7.1 能量的來源
7.2 微生物產(chǎn)能代謝
7.3 微生物的耗能代謝
7.4 微生物代謝的調(diào)節(jié)
思考題
第8章 微生物的遺傳與變異
8.1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
8.2 微生物的突變與修復(fù)
8.3 可移動(dòng)的遺傳因子和染色體外遺傳因子
8.4 突變與育種
8.5 基因重組和育種
8.6 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
思考題
第9章 傳染與免疫
9.1 傳染
9.2 非特異性免疫
9.3 特異性免疫
思考題
第10章 微生物在食品制造中的作用
10.1 食品制造中的細(xì)菌及其作用
10.2 食品制造中的酵母及其應(yīng)用
10.3 食品制造中的霉菌及其應(yīng)用
10.4 食品制造中的微生物酶制劑
思考題
第11章 食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)
11.1 食品的微生物污染來源與途徑
11.2 食品的細(xì)菌污染
11.3 食品的腐敗變質(zhì)
11.4 食品微生物污染的控制
思考題
第12章 微生物生態(tài)
12.1 微生物在自然界中的分布
12.2 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系
12.3 微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用
12.4 微生物與環(huán)境保護(hù)
思考題
第13章 實(shí)驗(yàn)部分
13.1 普通光學(xué)顯微鏡的使用和細(xì)菌染色法
實(shí)驗(yàn)一 普通光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法
實(shí)驗(yàn)三 革蘭氏染色法
13.2 微生物的形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)四 放線菌形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)五 酵母菌的形態(tài)觀察及死、活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)六 霉菌的形態(tài)觀察
13.3 微生物大小及數(shù)量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 微生物大小的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 微生物顯微鏡直接計(jì)數(shù)法一血細(xì)胞計(jì)數(shù)板法
實(shí)驗(yàn)九 微生物間接計(jì)數(shù)法一平板菌落計(jì)數(shù)法
13.4 培養(yǎng)基的制備及滅菌
實(shí)驗(yàn)十 培養(yǎng)基的制備
實(shí)驗(yàn)十一 高壓蒸汽滅菌
13.5 微生物的純培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)十二 微生物的分離和純化
實(shí)驗(yàn)十三 大腸桿菌生長(zhǎng)曲線測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 菌種保藏
13.6 微生物生理生化反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)十五 糖發(fā)酵試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十六 IMViC試驗(yàn)
13.7 專業(yè)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 食品中致病性球菌的檢驗(yàn)(溶血性鏈球菌檢驗(yàn))
實(shí)驗(yàn)十八 水中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十九 多管發(fā)酵法測(cè)定水樣中大腸菌群
實(shí)驗(yàn)二十 酸奶的制作
實(shí)驗(yàn)二十一 泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)二十二 毛霉的分離和豆腐乳的制備
實(shí)驗(yàn)二十三 甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)二十四 酒精發(fā)酵及糯米甜酒的釀制
參考文獻(xiàn)