本書介紹了微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生殖等基礎知識及其與食品生產(chǎn)和安全的相關知識。全書共分11章內(nèi)容，包括：緒論、原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物、微生物的營養(yǎng)、微生物的代謝等。