按照食品類專業(yè)對食品微生物學課程教學的基本要求，并充分考慮高等職業(yè)技術教育培養(yǎng)技能技術人才的目標規(guī)格編寫。既注重微生物學的基礎，又突出微生物與食品的關系。在微生物學基礎方面，系統(tǒng)介紹原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態(tài)、結構、營養(yǎng)、生長繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關系方面，突出微生物在食品生產中的應用，同時系統(tǒng)介紹微生物與食品變質、食品保藏的關系，并按照最新國家安全標準介紹微生物與食品安全相關內容。