寫在前面

面包在我們的生活中隨處可見(jiàn)，比如早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶點(diǎn)中的夾餡面包、晚餐中的法國(guó)面包，等等。并且，大街小巷到處都有面包商家。如今，面包可與米飯看齊，已成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的一種食物。成為生活主角的面包，是否讓你想要了解更多，或是想要親手制作一回？為了滿足讀者諸如此類的訴求，本套教科書得以面世。

面包師資格是“pancierge”一詞的意譯，“pancierge”由“pan（ 面包）”與“concierge（ 看門人）”二詞復(fù)合而成，意為具有廣泛的面包相關(guān)知識(shí)，能夠自在遨游于深?yuàn)W的面包世界的人群。針對(duì)不同級(jí)別的面包師資格鑒定，本套教科書由低到高分為入門篇、實(shí)踐篇和專業(yè)篇。通過(guò)本套面包制作教科書的指導(dǎo)，那些喜歡面包、欲了解面包、想親手制作面包，或是立志成為專業(yè)面包師的人，一定能夠扎實(shí)全面地掌握面包相關(guān)知識(shí)。

在入門篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基礎(chǔ)知識(shí)外，還包括面包的歷史、世界各國(guó)的面包、食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)、面包禮儀等領(lǐng)域的內(nèi)容。本書針對(duì)面包師和欲了解相關(guān)知識(shí)的烘焙愛(ài)好者編寫。充分透徹理解本書內(nèi)容，并抱有對(duì)面包的熱愛(ài)之情，定能幫助各位讀者掌握豐富的面包知識(shí)，體會(huì)烘焙的美妙樂(lè)趣。