本書分3篇，包括基礎(chǔ)微生物學(xué)實驗、食品安全相關(guān)的微生物學(xué)實驗以及食品營養(yǎng)加工相關(guān)的微生物學(xué)實驗。每一個實驗都包含了實驗?zāi)康暮驮�理、實驗流程和步驟、實驗結(jié)果和注意事項等。全書涉及52個實驗．仍然保持實驗間可分可合的特點。本書主要目的是扎實掌握篇基本實驗技能。第二篇和第三篇是對篇基本實驗的重復(fù)應(yīng)用和拓展，具有一定的挑戰(zhàn)性。

這是一場美食文化之旅，這里展現(xiàn)了文明的成就與進程，從史前到現(xiàn)在，再到未來，作者從美食文化的進程講起，對關(guān)于人類飲食習慣的多個問題做了精妙的解讀。 一萬年前的人類吃什么？一個世紀后的未來人又會吃什么？火、耕種與畜牧是如何誕生的？古羅馬皇帝的餐桌上有什么？中國皇帝呢？法蘭西國王呢？他們的人民又吃什么？以人肉為食的行為真的消

ITastRed一書對葡萄酒品評的理論知識進行了綜合性的講述和分析，并以實踐為基礎(chǔ)，運用案例研究來展示關(guān)于葡萄酒品評的理論，闡明了人們是如何識別葡萄酒的味道并構(gòu)建感覺的。他將品酒作為一種技能來考察其是否客觀以及這種區(qū)別對葡萄酒品評專家的影響，是所有葡萄酒愛好者和葡萄酒專家的必讀之作。

書以一本研究食品安全的著作，全書分為七章，主要內(nèi)容如下：第一章中國食品安全概況，介紹了食品安全的概念和發(fā)展背、我國食品安全問題產(chǎn)生機理以及食品安全監(jiān)管體制改革進程等。第二章全球食品安全概況，先回顧全球食品安全著名事件，再介紹了全球主要的食品安全監(jiān)管模式及其監(jiān)管體制現(xiàn)狀，最后介紹了國內(nèi)外食品安全監(jiān)管支撐技術(shù)研究進展。第三

生豬屠宰檢驗檢疫作為豬肉產(chǎn)品流入市場的重要環(huán)節(jié)，其相關(guān)從業(yè)人員的檢驗技術(shù)及職業(yè)素養(yǎng)也至關(guān)重要。本書包括屠宰場的建立與衛(wèi)生要求，豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識與宰后肉的變化，畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識與生豬組織器官病變及腫瘤的檢驗及處理，畜禽寄生蟲病學(xué)基礎(chǔ)知識及生豬常見寄生蟲的檢驗，生豬屠宰過程中常見傳染病的鑒別及處理，生豬宰前宰后

《食品質(zhì)量管理學(xué)》是高等學(xué)校食品專業(yè)主要的基礎(chǔ)課程，是面向21世紀的課程教學(xué)改革教材，也是江蘇省高等學(xué)校重點教材。本書在闡述食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學(xué)科前沿問題，增加了質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量檢測、食品法規(guī)和標準，使食品質(zhì)量管理學(xué)的內(nèi)容更加完整、全面�！妒称焚|(zhì)量管理學(xué)》可作

本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書以食品安全基礎(chǔ)理論，管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，針對從食品加工過程危害因素，從科學(xué)分析危害來源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累，形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時，選取國內(nèi)外典型食品安全事件進行案例編寫，對有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風險的注意事項也進行了詳

本書是關(guān)于長白山區(qū)域天然礦泉水的綜合研究成果，系統(tǒng)闡述了礦泉水形成的地理、地質(zhì)、水文地質(zhì)環(huán)境；分析了礦泉水成因，并建立了礦泉水形成的化學(xué)模型、水動力學(xué)模型；介紹了適合丘陵山區(qū)的水資源、生態(tài)環(huán)境流量和自然涌出泉等的勘查評價方法及資源儲量估算方法，并估算了資源量；論述了全書礦泉水資源潛力、保障程序與開發(fā)規(guī)劃及開發(fā)模式；最后

本書主要以適應(yīng)社會行業(yè)需要為目標，針對高職高專學(xué)生特點和培養(yǎng)目標，既注重基本理論和基本知識的系統(tǒng)性，又突出重點、突出實用。內(nèi)容主要包括：微生物基礎(chǔ)知識、微生物檢驗實驗室基本要求、微生物檢驗基本技術(shù)、培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制、食品微生物檢驗基本程序、指示菌的檢驗、常見致病菌的檢驗、食品微生物限量標準、現(xiàn)代微生物檢驗技術(shù)、食品