生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫（畜禽屠宰行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)用書）
定 價(jià)：48 元
- 作者：范維江，員艷苓，張應(yīng)龍
- 出版時(shí)間：2021/5/1
- ISBN：9787518434268
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS251.5
- 頁碼：144
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫作為豬肉產(chǎn)品流入市場的重要環(huán)節(jié)，其相關(guān)從業(yè)人員的檢驗(yàn)技術(shù)及職業(yè)素養(yǎng)也至關(guān)重要。本書包括屠宰場的建立與衛(wèi)生要求，豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識與宰后肉的變化，畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識與生豬組織器官病變及腫瘤的檢驗(yàn)及
處理，畜禽寄生蟲病學(xué)基礎(chǔ)知識及生豬常見寄生蟲的檢驗(yàn)，生豬屠宰過程中常見傳染病的鑒別及處理，生豬宰前宰后檢驗(yàn)檢疫與處理，肉品質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等內(nèi)容，旨在提高相關(guān)人員的生豬屠宰檢疫技術(shù)及獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)水平，從而更好地保證生豬產(chǎn)
品的質(zhì)量安全。
王立東，男，現(xiàn)為山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。
范維江，男，現(xiàn)為山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。
張應(yīng)龍，男，現(xiàn)為山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。
第一章 屠宰場的建立與衛(wèi)生要求 ................. 1
第一節(jié) 屠宰場的選址與環(huán)境衛(wèi)生要求 ...................................... 1
第二節(jié) 屠宰加工廠平面布局及其要求 ...................................... 2
第三節(jié) 屠宰場（廠）消毒 ................................................ 4
第四節(jié) 屠宰場人員衛(wèi)生要求 .............................................. 8
第五節(jié) 無害化處理 ......................................................10
第二章 豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識與宰后肉的變化 ........ 17
第一節(jié) 解剖概述 ........................................................17
第二節(jié) 被皮系統(tǒng) ........................................................18
第三節(jié) 骨及骨連接、骨組織 ..............................................18
第四節(jié) 肌肉組織 ........................................................20
第五節(jié) 心血管系統(tǒng) ......................................................23
第六節(jié) 呼吸系統(tǒng) ........................................................24
第七節(jié) 消化系統(tǒng) ........................................................25
第八節(jié) 泌尿系統(tǒng) ........................................................28
第九節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng) ......................................................29
第十節(jié) 淋巴系統(tǒng) ........................................................29
第十一節(jié) 屠宰后肉的變化 ................................................32
第三章 畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識、生豬組織器官病變、腫瘤的檢驗(yàn)及處理 .............34
第一節(jié) 畜禽病理基礎(chǔ)知識 ................................................34
第二節(jié) 生豬屠宰常見的組織病變的檢驗(yàn)與處理 ..............................37
第三節(jié) 家畜常見器官病變的檢驗(yàn)與處理 ....................................42
第四章 畜禽寄生蟲病學(xué)基礎(chǔ)知識及生豬常見寄生蟲的檢驗(yàn) ...... 48
第一節(jié) 動物寄生蟲病的危害 ..............................................48
第二節(jié) 寄生蟲的生活史 ..................................................48
第三節(jié) 生豬常見寄生蟲病的檢查 ..........................................50
第五章 生豬屠宰過程中常見傳染病的鑒別及處理 .......... 60
第一節(jié) 術(shù)語和概念 ......................................................60
第二節(jié) 豬的常見傳染病和寄生蟲病診斷 ....................................61
第六章 生豬宰前宰后檢驗(yàn)檢疫與處理 ............... 85
第一節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫及處理 ..........................................85
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)的組織與技術(shù) ........................................89
第三節(jié) 豬的宰后檢驗(yàn)檢疫具體內(nèi)容及步驟 ..................................90
第四節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫后的處理方法--宰后肉品的處理方法 ..............98
第五節(jié) 屠宰過程中發(fā)現(xiàn)疑似病豬的處理技術(shù) .............................. 100
第七章 肉品質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) .................. 102
第一節(jié) 肉品理化檢驗(yàn) .................................................. 102
第二節(jié) 微生物對肉的污染與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) .................................. 111
參考文獻(xiàn) ........................... 132
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