第一章 屠宰場(chǎng)的建立與衛(wèi)生要求 ................. 1
第一節(jié) 屠宰場(chǎng)的選址與環(huán)境衛(wèi)生要求 ...................................... 1
第二節(jié) 屠宰加工廠平面布局及其要求 ...................................... 2
第三節(jié) 屠宰場(chǎng)（廠）消毒 ................................................ 4
第四節(jié) 屠宰場(chǎng)人員衛(wèi)生要求 .............................................. 8
第五節(jié) 無(wú)害化處理 ......................................................10
第二章 豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與宰后肉的變化 ........ 17
第一節(jié) 解剖概述 ........................................................17
第二節(jié) 被皮系統(tǒng) ........................................................18
第三節(jié) 骨及骨連接、骨組織 ..............................................18
第四節(jié) 肌肉組織 ........................................................20
第五節(jié) 心血管系統(tǒng) ......................................................23
第六節(jié) 呼吸系統(tǒng) ........................................................24
第七節(jié) 消化系統(tǒng) ........................................................25
第八節(jié) 泌尿系統(tǒng) ........................................................28
第九節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng) ......................................................29
第十節(jié) 淋巴系統(tǒng) ........................................................29
第十一節(jié) 屠宰后肉的變化 ................................................32
第三章 畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、生豬組織器官病變、腫瘤的檢驗(yàn)及處理 .............34
第一節(jié) 畜禽病理基礎(chǔ)知識(shí) ................................................34
第二節(jié) 生豬屠宰常見(jiàn)的組織病變的檢驗(yàn)與處理 ..............................37
第三節(jié) 家畜常見(jiàn)器官病變的檢驗(yàn)與處理 ....................................42
第四章 畜禽寄生蟲(chóng)病學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及生豬常見(jiàn)寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn) ...... 48
第一節(jié) 動(dòng)物寄生蟲(chóng)病的危害 ..............................................48
第二節(jié) 寄生蟲(chóng)的生活史 ..................................................48
第三節(jié) 生豬常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的檢查 ..........................................50
第五章 生豬屠宰過(guò)程中常見(jiàn)傳染病的鑒別及處理 .......... 60
第一節(jié) 術(shù)語(yǔ)和概念 ......................................................60
第二節(jié) 豬的常見(jiàn)傳染病和寄生蟲(chóng)病診斷 ....................................61
第六章 生豬宰前宰后檢驗(yàn)檢疫與處理 ............... 85
第一節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫及處理 ..........................................85
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)的組織與技術(shù) ........................................89
第三節(jié) 豬的宰后檢驗(yàn)檢疫具體內(nèi)容及步驟 ..................................90
第四節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫后的處理方法--宰后肉品的處理方法 ..............98
第五節(jié) 屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病豬的處理技術(shù) .............................. 100
第七章 肉品質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) .................. 102
第一節(jié) 肉品理化檢驗(yàn) .................................................. 102
第二節(jié) 微生物對(duì)肉的污染與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) .................................. 111
參考文獻(xiàn) ........................... 132