青 豆
青豆是籽粒飽滿、尚未老熟的黃豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略有清甜味，清閑嚼食或佐酒品茶，滋味雋永、滿口清香。
營養(yǎng)點評
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、膳食纖維、糖類。青豆不含膽固醇，可降低心血管疾病、癌癥發(fā)生的概率。每天吃適量青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，能補肝養(yǎng)胃、強筋骨、養(yǎng)顏、烏發(fā)、明目。
養(yǎng)生功效
降低膽固醇：青豆中不飽和脂肪酸含量高，不飽和脂肪酸可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
降低血脂：青豆中含有能清除血管壁上堆積的脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇含量的作用。
提神健腦：青豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素之一，可以提高大腦的記憶力和智力水平。
潤腸通便：青豆中含有豐富的膳食纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
補充鉀元素：青豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降等癥狀。
補充鐵質：青豆富含易于人體吸收的鐵，故可將青豆作為兒童補充鐵的食物之一。
瘦身排毒：青豆營養(yǎng)豐富均衡，含有對人體有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材有很好的作用；對肥胖癥、高脂血癥等疾病有預防和輔助治療的作用。
0選購與保存
選購：在挑選青豆時，不能輕信個大、顏色鮮艷的就是優(yōu)質的這種說法。購買青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不會掉色。
保存：把青豆用開水燙一下，然后用冷水沖涼，再放進冷凍室，可長期保存。
搭配宜忌
青豆的黃金搭配
青豆+絲瓜 增強抵抗力。
青豆+花生 健腦益智。
青豆+平菇 預防感冒。
青豆+雞腿菇 降血糖、降血脂。
青豆+香菇 益氣補虛、增強免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆+牛肝 降低營養(yǎng)價值。
青豆+羊肝 失去二者原有的營養(yǎng)功效。
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