豆類是營(yíng)養(yǎng)、均衡的膳食不可缺少的部分，能夠?yàn)槿梭w提供多種營(yíng)養(yǎng)成分。本書第一章就告訴大家如何挑選、儲(chǔ)存新鮮優(yōu)質(zhì)的豆類食材，以及豆類在烹飪、食用過(guò)程中需要注意的問(wèn)題。說(shuō)到豆類，我們總是優(yōu)先想到黃豆、綠豆、紅豆……但
說(shuō)到怎么將這些豆吃出花樣，很多人的腦海立即一片空白。翻開(kāi)第二章，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)單的豆也有不簡(jiǎn)單的吃法。對(duì)于某些“ 豆豆達(dá)人” 來(lái)說(shuō)，認(rèn)識(shí)的豆類不下十種，怎么可能天天只吃那幾種豆？好吧，在接下來(lái)的第三章中，我們就來(lái)看看一些不那么常吃的豆類，如何漸漸變身家常便飯。豆類不僅指那些干干的、圓圓的“小豆子”，也包括一些新鮮的豆類蔬菜，比如豆角、四季豆、荷蘭豆等。在
第四章中，你將了解各種豆類蔬菜，并學(xué)會(huì)幾道用它們烹制的拿手菜。要說(shuō)豆類是個(gè)寶，這話一點(diǎn)兒都不假。它不僅好吃，好儲(chǔ)存，有營(yíng)養(yǎng)，還能制作成各種加工食品，滿足各種口味需要。在第五章中，我們就來(lái)了解一下豆類加工食品的
美味吃法。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com），并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著。
所有人都可以吃，“豆”是營(yíng)養(yǎng)多 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白
食物中的蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白，前者來(lái)源于豬肉、牛肉、羊肉、魚類及海鮮
等食材，后者則可從植物類食材中獲取，可以彌補(bǔ)動(dòng)物蛋白的不足。其中豆類所含的蛋
白質(zhì)，不論從數(shù)量還是質(zhì)量上說(shuō)，都是最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供最完全的量和比例適
當(dāng)?shù)谋匦璋被嶙V，合成人體蛋白質(zhì)的利用率高，產(chǎn)生代謝廢物少。
2.熱量高，脂肪含量低
豆類中的代表黃豆素有“植物肉”的美稱，它既能為人體提供足夠的熱量和蛋白質(zhì)，同
時(shí)脂肪含量又很低，兼具肉類的營(yíng)養(yǎng)與植物類食材的健康，大部分豆類都具有這種優(yōu)
點(diǎn)。豆類中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，對(duì)人體非常有益。
3.不會(huì)損傷腸胃的高纖美味
膳食纖維是一種不會(huì)被人體吸收的多糖，它能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸
道，具有防止便秘、促進(jìn)排毒的作用。豆類是理想的高纖食物，以黃豆為例，其糖類含
量為20%~30%，有一半是膳食纖維。與同樣富含膳食纖維的蔬菜、水果相比，豆類的
性質(zhì)溫和，不偏寒涼，不易損傷腸胃。
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