它是世界上*古老食材！
它是亞洲*風(fēng)靡又*家常的菜肴！
它被各個國家的廚房所食用、所熱愛！
它，就是豆腐！
在歷經(jīng)時代長河的中西廚師們的妙手烹飪，以及創(chuàng)造改良后，豆腐――這位“謙謙君子”與“窈窕少女”品質(zhì)可合體的雙性食材，將在《就愛吃豆腐》內(nèi)被重新賦予新的嘗試及別樣味道。
世人皆知，豆腐是世界飲食史上*偉大發(fā)明，已風(fēng)靡全世界�！毒蛺鄢远垢肥侵形髋腼兪飞蟽深愂硶摹笆状巍陛^量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師白常繼先生，他抽取中華傳統(tǒng)豆腐菜中的精華。一位擅長西方烹飪的美食家藺威察老師，他則賦予豆腐的創(chuàng)意。這兩位活躍在電視節(jié)目與餐飲界的老師，強(qiáng)強(qiáng)兩手，同時又互為對決，把中國*古老的豆腐食材，裝入這本全面又新潮的豆腐食書內(nèi)。
《就愛吃豆腐》分為正反兩面，正面為中式“老饕豆腐”，背面為西式“食狂豆腐”。《就愛吃豆腐》解讀中西兩式烹制豆腐的秘訣與竅門。細(xì)細(xì)看下去，你會發(fā)現(xiàn)，它不僅是一本食書，里面100多篇的關(guān)于菜肴解說的散文，泄漏兩位作者多年從業(yè)的心理歷程，以及他們對食材、調(diào)味的完美追求及深深熱愛。跟著烹飪之前，讀讀開篇故事，能助你建造一個“有心情、有意境”下廚烹制的好心境。
1：兩大知名廚師作家的中西命題烹飪的較量。
2：無論電視節(jié)目或線下活動現(xiàn)場，都將上演徒弟遍京白老師與食界新銳藺老師的PK烹飪對決。
3：疊加超過50年的從業(yè)經(jīng)驗，打造出du一無二的食譜
4：首推100道地球少見中西豆腐菜
5：精美圖文深度剖析200道豆腐烹飪及原料
A:正面腰封文字
董克平：著名美食家
想把豆腐做的好吃且花樣繁多，這本書就是您的豆腐指南了。
火旺：食全食美主持人
匠心烹制素樸味，妙手傳楊豆腐香。
阿龍：北京臺著名節(jié)目主持人
合德之物，隨順之味，烹其不難，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城。
B:背面腰封文字：
孫春明：中國烹飪雜志主編
在國人的心目中，豆腐是zui軟的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，卻需要頂ji的硬功夫。
重慶電視臺當(dāng)家花旦：曾學(xué)怡
這是一本看了讓女人立馬沖進(jìn)超市買材料，一秒變豆腐西施的神奇豆腐書！先選哪道做呢？
沈濤：美食評論家，品牌策劃人
不吃豆腐的人生不算好人生，沒有創(chuàng)意的吃豆腐，不算吃豆腐！
腰封上聯(lián)合推薦的人名
二毛 崔岱遠(yuǎn) 高文麒 馮建華 左東黎 李向顯 倪小康 老波頭 梅璽閣主
白常繼，圈內(nèi)人稱“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話，zui擅長復(fù)原中國名著內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節(jié)目，目前是美食節(jié)目《味覺江湖》的掌門ren。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質(zhì)傳承人”。
藺威察，新銳食界分子。一名美食作家、編劇、食評家、與烹飪推廣家，活躍在出版、飲食節(jié)目和餐飲界。已出版書籍《美食狂失戀記事本》《愛情食譜》，常現(xiàn)身各類電視節(jié)目中，提倡以莊重之心感恩食物的被動奉獻(xiàn)。
《食狂豆腐》目錄
1：開胃菜
烤蘑菇奶酪豆腐盒、煙熏豆干配辣酒汁魚籽、豆腐Tapas、蘇子葉海蝦豆干卷、迷你茄腐滋、椰香雞腐絲配鮮香菜、嫩蘆筍培根豆片卷、釀燈籠椒蟹肉腐盒
2：例湯
意式春湯、西式鱸魚茶干湯、那不勒斯風(fēng)味豆腐湯、德國風(fēng)味碎腐丸湯、荷蘭紅汁奶油豆腐湯、法式海鮮豆腐湯、普羅旺斯風(fēng)味腐湯
3：沙拉
奶酪蠶豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘藍(lán)盒配豆腐鱷梨莎莎醬、西班牙風(fēng)味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盤沙拉
4：主菜
意式烤蝶魚配豆腐碎佐奶油豆汁、海鮮雞肉豆干配濃郁腐泥、香檳風(fēng)味海魚豆腐、芥末魚肉配三味腐條、蒸鱸魚裹香菇豆腐配黃油腐乳汁、辣蝦豆腐配酸鮮棗泥、烤豆腐魚片配紅酒藏紅花汁佐糖茶干、家禽肉燴豆腐、酥皮鴨腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、燒酒釀原味牛舌腐絲、法式紅酒醋燴豆腐羊肉丸子
5：甜點
酒腌豆皮夾心黑巧克力碎及青豌豆、綠汁南豆腐果凍、法式蘋果甜豆腐派、懶人粗糧甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃
《老饕豆腐》目錄
1：涼拌與蒸
馬蘭頭拌豆干、辣拌干絲、涼瓜熏豆干、經(jīng)典皮蛋豆腐、創(chuàng)新茶汁蒸豆腐、海派扣三絲、蓮蓬豆腐、薺菜鮮蝦百葉包、碧綠香草豆腐
2：炒煎釀
傳統(tǒng)宮保豆腐、美味小炒脆豆腐、經(jīng)典麻婆豆腐、茼蒿懶豆腐、春韭煎豆腐、魚香煎豆腐、醬香三色豆干、山東鍋塌豆腐、客家釀豆腐、朱洪武釀豆腐、臘肉炒豆干、美味炒豆?jié){
3：燜燉炸溜燴
紅燒肉燉豆泡、黃骨魚燜豆腐、豬手燒豆腐、臭豆腐肥腸煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐
普寧炸豆腐、拔絲豆腐豆腐丸子、西檸汁嫩豆腐、香菇核桃燴豆腐、麻辣豆花燴魚片
4：主食羹湯
南瓜豆腐餅、致和豆腐盒子、鹵肉豆干飯、珍珠翡翠白玉湯、西湖豆腐羹、砂鍋酸菜豆腐
魚香煎豆腐
魚香是川菜的一大味別，幾乎所有原料都可制作魚香菜肴。川菜的魚香味從大處來說屬于“荔枝味”的類型，此菜的辣味是相對重的，由于中和于酸辣，況且又是上口不辣而回味辣，加上香氣誘人，辣得很上口，而且很上品，久負(fù)盛名而不衰，連不吃辣的，也可以來兩口，有的還會上癮。
食材：
老豆腐500克，肉沫50克，豆瓣醬40克，泡辣椒40克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、姜絲、料酒、淀粉、高湯、食用油各適量。
制作：
1、豆腐切片，厚薄大約1.5厘米，蔥姜祘切未
2、鍋燒熱五六成熱油放入豆腐煎炸至金黃撈出。
3、炒鍋內(nèi)加30克油燒熱，放入肉沫炒變色后放蔥、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣醬、泡辣椒煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、和煎好的豆腐，小火燒至豆腐上色入味，取出擺盤，把鍋中的湯汁用濕淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
菜肴特色滋味
色澤紅亮、辣而不燥，酸辣可口、豆腐軟韌、魚香味濃郁
食材小貼士
調(diào)制“魚香味”時,并不使用魚,卻具有濃郁的鮮魚香味,被人們譽(yù)為川菜一絕其特點。制法：先將精鹽、白糖、味精放入醬油、醋內(nèi)充分溶化，比例是蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。再煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其它調(diào)料混合�？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香排骨等。
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烤蘑菇奶酪豆腐盒
世界上的白色食物中，豆腐與奶酪都有著最柔軟的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過灼熱火烤后散發(fā)迷人香氣，將奶酪與豆腐做成泥狀并搭配上辣味小米椒，裝入涂抹著橄欖油的蘑菇盒中，這種氣息就是開胃菜的滋味。
食材
1/2盒嫩豆腐 1碟軟奶酪 香菇5枚 1根小米椒 5枚鮮薄荷葉或其他鮮香草 鹽、橄欖油適量
步驟
1：將鮮香菇去蒂后泡鹽水中15分鐘，將烤箱120度進(jìn)行預(yù)熱。
2：將嫩豆腐與軟奶酪搗碎，加入切碎的小米椒、鮮羅勒葉與鹽，調(diào)出微辣口感。
3：取出泡好的香菇，均勻涂抹上橄欖油。
4：將做好的豆腐奶酪裝入香菇內(nèi)，淋上一勺橄欖油，然后入烤箱烤10分鐘。
5：取出烤好的香菇盒裝盤，用鮮美薄荷葉點綴。
菜肴特色滋味
辣味豆腐與奶酪碎在經(jīng)過高溫烹制會完美的融合到一塊，搭配用鹽水提前浸泡的香菇，當(dāng)入口后，一種是香濃的柔軟，另一種是富有彈性的菇的可口，兩者搭配，完美的口感。
食材小貼士
橄欖油 介紹
在西方它被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，是西餐中最常用的調(diào)烹油。它具有極佳的天然保健功效，是理想的烹調(diào)用途。
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