本書共分為十章，主要包括食品安全概述，食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理要求，鐵路運(yùn)營(yíng)食品許可管理，硬件設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生要求，食品安全操作衛(wèi)生要求，清潔、消毒衛(wèi)生要求，食品安全管理制度和臺(tái)賬記錄，食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理，食源性疾病及其預(yù)防等