第一章 緒論
第一節(jié) 食品與食品質量安全
一、食品的基本概念與功能
二、食品質量與安全內涵
第二節(jié) 我國食品質量安全狀況與發(fā)展
一、我國食品質量與安全存在的問題
二、我國現行的食品安全強化措施
三、食品質量與安全的發(fā)展方向
四、食品質量與安全導論課程內容
思考題
第二章 影響食品安全的天然危害物和化學污染物
第一節(jié) 原料中的天然有害物質
一、植物性食品中的天然有害物質
二、動物性食品中的天然有害物質
三、蕈菌毒素
第二節(jié) 食品中的化學污染物質
一、農用投入品殘留
二、有害金屬
三、環(huán)境中有機污染物
四、食品加工過程中形成的毒性物質
五、食品包裝材料中潛在有毒物質的遷移
思考題
第三章 影響食品安全的生物性危害物質
第一節(jié) 食品的細菌污染及其預防
一、食品的細菌污染
二、食品細菌性污染的預防措施
第二節(jié) 食品中霉菌、霉菌毒素的污染及其預防
一、霉菌和霉菌毒素
二、黃曲霉毒素對食品的污染
三、其他霉菌毒素對食品的污染
四、霉菌、霉菌毒素污染的預防措施
第三節(jié) 食品中病毒污染及其預防
一、甲型肝炎病毒
二、戊型肝炎病毒
三、諾如病毒
第四節(jié) 食品的寄生蟲污染及其預防
一、植物源性寄生蟲
二、淡水甲殼動物源性寄生蟲
三、魚源性寄生蟲
四、螺源性寄生蟲
五、肉源性寄生蟲
思考題
第四章 食源性疾病與預防
第一節(jié) 食源性疾病
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的分類和特征
三、食源性疾病的防控
第二節(jié) 食物中毒及預防
一、食物中毒概述
二、細菌性食物中毒
第三節(jié) 食源性人畜共患病及預防
一、人畜共患病的特點
二、常見的食源性人畜共患病
三、食源性人畜共患傳染病的預防
思考題
第五章 食品安全檢測技術
第一節(jié) 檢驗檢測的要求和原則
一、檢驗的職能
二、檢驗工作的基本內容及要求
三、檢驗的基本原則
第二節(jié) 食品檢驗的分類和內容
一、食品檢驗的分類
二、食品檢驗的內容
三、食品檢驗技術方法
第三節(jié) 食品主要污染成分檢測技術
一、農藥殘留和獸藥殘留的檢測
二、有害金屬的檢測
三、霉菌毒素和有害微生物的檢測
第四節(jié) 食品中添加劑的檢測
一、食品添加劑的種類
二、食品添加劑的檢測技術
三、食品添加劑分析的展望
思考題
第六章 食品安全風險分析
第一節(jié) 食品安全風險分析概述
一、食品安全風險分析產生的背景和意義
二、食品安全風險分析的框架
第二節(jié) 食品安全風險評估
一、風險評估的目標、特征與作用
二、風險評估的分類
三、風險評估的步驟
第三節(jié) 風險管理程序
一、風險評價
二、風險管理措施選項的評價
三、風險管理措施的實施
四、風險管理措施的監(jiān)督和評議
五、食品安全風險管理的一般原則
第四節(jié) 風險交流
一、風險交流概述
二、風險交流的實踐應用
思考題
第七章 食品安全標準體系
第一節(jié) 標準概述
一、標準基本情況
二、標準分類
第二節(jié) 食品安全標準的制定原則與執(zhí)行
一、食品安全標準的定義和分類
二、制定標準的原則
三、標準質量的評價要素
四、標準的實施與監(jiān)督
第三節(jié) 食品安全標準體系現狀與發(fā)展
一、我國食品標準化發(fā)展歷程及現狀
二、我國食品標準的現狀與發(fā)展
思考題
第八章 食品安全控制及?警
第一節(jié) 主要食品安全控制體系
一、QS認證/SC許可
二、良好操作規(guī)范
三、衛(wèi)生標準操作程序
四、危害分析與關鍵控制點體系
五、ISO 9000質量管理體系
六、ISO 22000食品安全管理體系
七、ISO 14001環(huán)境管理體系
第二節(jié) 食品質量認證
一、質量認證概述
二、質量認證的類別
三、質量認證的程序
第三節(jié) 食品安全追溯及預警技術
一、食品安全追溯體系的建立
二、食品安全預警技術與方法
思考題
參考文獻