你是否會(huì)質(zhì)疑，色香味俱全的誘人美食，是超標(biāo)的食品添加劑在背后作祟？
\\t你是否會(huì)擔(dān)心，高價(jià)錢的食物換不來對(duì)等的健康，卻招來侵蝕你身體的魔鬼？
\\t菠菜加豆腐是否會(huì)造成結(jié)石？
\\t牛奶加糖有問題嗎？
\\t面對(duì)食物“相生相克論”的集體恐慌，你該如何看待？
\\t地溝油的檢測(cè)方法是否能用在餐館里？
\\t甜食招來癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
\\t面對(duì)食品安全問題下的信任危機(jī)，你又該如何選擇？
\\t范志紅以權(quán)威的科學(xué)理念，專業(yè)的知識(shí)背景
\\t教你如何從容應(yīng)對(duì)“食”里埋伏
最實(shí)用的食品安全甄別寶典揭開美麗食品背后的致癌真相打破食物搭配禁忌的相克謠傳
目錄
\\t一食品添加劑躲得開么？
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\\t食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū) .... 3
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\\t乳飲料是怎樣變成“乳膠”的 .... 8
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\\t美味菜肴小心添加劑 ....
13
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\\t食品漂白那點(diǎn)事兒 ....
16
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\\t我們吃的點(diǎn)心里加入抗氧化劑了嗎？ .... 20
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\\t你的飲食中，鋁成災(zāi)了嗎？ .... 25
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\\t添加劑是洋快餐的主要危險(xiǎn)嗎？ .... 30
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\\t小心爆米花中的新危險(xiǎn) .... 34
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\\t如何遠(yuǎn)離食品中的防腐劑？ .... 37
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\\t二看懂標(biāo)簽，選對(duì)食品
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\\t買錯(cuò)食品，損失的不僅是錢 .... 43
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\\t食品標(biāo)簽的七大看點(diǎn) ....
46
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\\t有關(guān)食品保質(zhì)期的叮嚀 .... 52
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\\t看穿食品包裝上的噱頭 .... 56
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\\t深度讀懂“不含糖”“低熱量”標(biāo)簽 .... 62
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\\t膨化食品：三分之一是脂肪？ .... 68
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\\t食品中真的能做到“零反式脂肪”嗎？ .... 70
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\\t三“自家”和“純天然”不等于安全
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\\t冷凍食品的安全隱患 ....
77
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\\t遠(yuǎn)離可怕的肉毒素和肉毒菌 .... 81
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\\t美味葷菜中的污染隱患 .... 87
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\\t對(duì)腌菜致癌的誤解 ....
89
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\\t不新鮮蝦皮含有致癌物 .... 94
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\\t從“蕨根粉致癌”看食物風(fēng)險(xiǎn) .... 96
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\\t抗污染的食物選擇 ....
99
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\\t四食品儲(chǔ)藏的安全學(xué)問
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\\t小心食品在家中劣變 ....
105
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\\t哪些食品不用放進(jìn)冰箱 .... 109
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\\t哪些食品必須放進(jìn)冰箱 .... 111
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\\t剩菜里的亞硝酸鹽可怕嗎？ .... 114
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\\t安全處理剩菜的方法 ....
120
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\\t帶便當(dāng)如何保證安全 ....
122
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\\t家庭保存湯湯水水的妙法 .... 126
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\\t五識(shí)破食物禁忌傳言
\\t所謂“搭配宜忌”是怎么來的？ .... 131
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\\t火腿和酸奶同吃產(chǎn)生致癌物？ .... 133
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\\t牛奶和粗糧真的不能一起吃？ .... 136
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\\t菠菜加豆腐會(huì)造成結(jié)石嗎？ .... 139
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\\t海鮮和水果不能一起吃嗎？ .... 141
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\\t吃水果的時(shí)間真的很重要嗎？ .... 143
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\\t“常見有毒家常菜”真的有毒嗎？ .... 147
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\\t五個(gè)質(zhì)問打破食物禁忌謠傳 .... 156
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\\t六烹調(diào)方法的安全真相
\\t微波烹調(diào)的利弊 ....
165
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\\t麻辣燙的十大危險(xiǎn)分析 .... 174
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\\t久煮的火鍋湯有毒嗎？ .... 177
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\\t泡豆子會(huì)泡出致癌物嗎？ .... 179
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\\t淀粉食物烹調(diào)中的健康隱患 .... 181
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\\t反復(fù)用的炒菜油帶來的危害 .... 186
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\\t炒菜時(shí)怎樣減少油煙的危害？ .... 191
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\\t我們應(yīng)當(dāng)消滅炒菜嗎？ .... 194
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\\t泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？ .... 196
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\\t七營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，如同服毒
\\t多食加工肉類增大乳腺癌風(fēng)險(xiǎn) .... 203
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\\t甜食招來癌癥風(fēng)險(xiǎn)？ ....
205
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\\t甜飲料能喝出多少病來？ .... 207
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\\t白米飯會(huì)引來糖尿病嗎？ .... 210
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\\t你會(huì)發(fā)生“鹽中毒”嗎？ .... 215
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\\t缺乏維生素B1能讓人抑郁？ .... 218
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\\t換一換你的健康關(guān)注點(diǎn) .... 222
自序：更篤定地應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)
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\\t這些年來，人們最普遍的感嘆就是“我們還有什么能吃”，最常見的抱怨就是“為什么食品安全事件總是事后才發(fā)現(xiàn)”。在鋪天蓋地的負(fù)面信息當(dāng)中，人們對(duì)農(nóng)民和食品生產(chǎn)者失去了信任，對(duì)分辨哪些信息是真哪些傳言是假都失去了耐心，甚至失去了經(jīng)營(yíng)健康三餐的熱情，因?yàn)椤胺凑允裁炊加卸尽薄?br>\\t
\\t其實(shí)，這種心態(tài)本身，才是自己和家人健康之大害。在同樣一個(gè)有安全隱患的世界上，有些人活得生機(jī)勃勃，健康快樂，而另一些人活得病痛滿身，情緒沮喪，這說明在同樣的外界環(huán)境中，人們的觀念不同，知識(shí)不同，生活方式不同，就會(huì)得到完全不同的生活質(zhì)量。越是在紛繁的信息當(dāng)中，越要擦亮眼睛，找到可靠的來源；越是在混亂的說法當(dāng)中，越要提高能力，找到安全的食品。
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\\t拋開那些情緒化的非理性思維，客觀地分析影響身體健康的各種風(fēng)險(xiǎn)因素，其實(shí)不外乎兩種因素：食品安全因素以及營(yíng)養(yǎng)平衡因素。兩者同樣重要，甚至后者更為重要，因?yàn)樗鼛缀跬耆盐赵谖覀冏约菏种�。目前最為高發(fā)的疾病，如糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、痛風(fēng)等，都與營(yíng)養(yǎng)平衡有著極為密切的關(guān)系，而和食品安全因素沒有明確的關(guān)系。甚至腸癌、乳腺癌、前列腺癌等常見癌癥，也與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)。良好的營(yíng)養(yǎng)能夠幫助預(yù)防大部分慢性疾病。
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\\t但是，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的重要性，不意味著食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和腸癌等消化系統(tǒng)疾病，與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，也與食品安全因素有關(guān)。而細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素中毒、重金屬長(zhǎng)期積累的慢性中毒，則純粹是食品安全問題。
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\\t要想真正得到相對(duì)安全的飲食生活，就要掌握正確的知識(shí)，遠(yuǎn)離那些讓人恐懼的不實(shí)謠言。一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守飲食禁忌，并不會(huì)帶來什么健康效益。而看懂食品標(biāo)簽，了解食品長(zhǎng)期保藏的道理，掌握家庭食品保存的要點(diǎn)，懂得如何避免細(xì)菌性食物中毒，了解如何合理烹調(diào)避免致癌物質(zhì)，就能夠有效提高日常飲食的安全性，同時(shí)減少許多不必要的糾結(jié)和恐慌。如果再能夠遠(yuǎn)離過多的脂肪、糖、鹽等不健康食品配料，就更能夠減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
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\\t最有趣的是，那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好的新鮮天然狀態(tài)食物，也同時(shí)是相對(duì)比較安全的食物；而那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的高度加工食品、炸熏烤食品，往往也是安全隱患較多的食物。然而遺憾的是，很多人對(duì)天然食物百般恐懼，對(duì)不知道是什么原料的加工食品反而毫無警惕，只圖舌尖上的刺激，這就帶來了很多食品安全隱患。如果能夠按照營(yíng)養(yǎng)平衡和食物多樣的原則，選擇新鮮天然的食物，再合理儲(chǔ)藏、低溫烹調(diào)，就能做到營(yíng)養(yǎng)與安全兼顧了。
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\\t雖然本書由于篇幅所限，無法面面俱到地把所有食品安全問題一網(wǎng)打盡，但它能告訴讀者如何通過食品標(biāo)簽信息選擇靠譜的食物，遠(yuǎn)離各種概念忽悠；它能給讀者破解很多日常流傳的困惑信息，比如“隔夜致癌”和“食物相克”；它也能告知讀者在飲食中最需要警惕的健康問題，比如食物中各種污染的來源，家庭烹調(diào)所帶來的食品安全隱患，食物儲(chǔ)藏中的食品安全要點(diǎn)。
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\\t食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，就是“風(fēng)險(xiǎn)交流”環(huán)節(jié)。同樣一個(gè)危險(xiǎn)，只要大眾能夠充分了解，知道怎樣對(duì)應(yīng)，那么這個(gè)危險(xiǎn)所造成的實(shí)際危害，就會(huì)大大下降。希望本書能夠起到這樣的作用，讓人們?cè)诩妬y的信息當(dāng)中，找到安全飲食的大方向，在超市和廚房中能夠更理性、更篤定、更明智地應(yīng)對(duì)食品健康相關(guān)的各種挑戰(zhàn)，每天三頓吃安全，從而保護(hù)自己和家人的健康。
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