自序：更篤定地應對食品安全挑戰(zhàn)
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\\t這些年來，人們最普遍的感嘆就是“我們還有什么能吃”，最常見的抱怨就是“為什么食品安全事件總是事后才發(fā)現(xiàn)”。在鋪天蓋地的負面信息當中，人們對農(nóng)民和食品生產(chǎn)者失去了信任，對分辨哪些信息是真哪些傳言是假都失去了耐心，甚至失去了經(jīng)營健康三餐的熱情，因為“反正吃什么都有毒”。
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\\t其實，這種心態(tài)本身，才是自己和家人健康之大害。在同樣一個有安全隱患的世界上，有些人活得生機勃勃，健康快樂，而另一些人活得病痛滿身，情緒沮喪，這說明在同樣的外界環(huán)境中，人們的觀念不同，知識不同，生活方式不同，就會得到完全不同的生活質(zhì)量。越是在紛繁的信息當中，越要擦亮眼睛，找到可靠的來源；越是在混亂的說法當中，越要提高能力，找到安全的食品。
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\\t拋開那些情緒化的非理性思維，客觀地分析影響身體健康的各種風險因素，其實不外乎兩種因素：食品安全因素以及營養(yǎng)平衡因素。兩者同樣重要，甚至后者更為重要，因為它幾乎完全把握在我們自己手中。目前最為高發(fā)的疾病，如糖尿病、高血壓、冠心病、中風、痛風等，都與營養(yǎng)平衡有著極為密切的關系，而和食品安全因素沒有明確的關系。甚至腸癌、乳腺癌、前列腺癌等常見癌癥，也與營養(yǎng)因素密切相關。良好的營養(yǎng)能夠幫助預防大部分慢性疾病。
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\\t但是，強調(diào)營養(yǎng)的重要性，不意味著食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和腸癌等消化系統(tǒng)疾病，與營養(yǎng)因素有關，也與食品安全因素有關。而細菌性食物中毒、霉菌毒素中毒、重金屬長期積累的慢性中毒，則純粹是食品安全問題。
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\\t要想真正得到相對安全的飲食生活，就要掌握正確的知識，遠離那些讓人恐懼的不實謠言。一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守飲食禁忌，并不會帶來什么健康效益。而看懂食品標簽，了解食品長期保藏的道理，掌握家庭食品保存的要點，懂得如何避免細菌性食物中毒，了解如何合理烹調(diào)避免致癌物質(zhì)，就能夠有效提高日常飲食的安全性，同時減少許多不必要的糾結和恐慌。如果再能夠遠離過多的脂肪、糖、鹽等不健康食品配料，就更能夠減少慢性疾病的風險。
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\\t最有趣的是，那些營養(yǎng)價值良好的新鮮天然狀態(tài)食物，也同時是相對比較安全的食物；而那些營養(yǎng)價值低的高度加工食品、炸熏烤食品，往往也是安全隱患較多的食物。然而遺憾的是，很多人對天然食物百般恐懼，對不知道是什么原料的加工食品反而毫無警惕，只圖舌尖上的刺激，這就帶來了很多食品安全隱患。如果能夠按照營養(yǎng)平衡和食物多樣的原則，選擇新鮮天然的食物，再合理儲藏、低溫烹調(diào)，就能做到營養(yǎng)與安全兼顧了。
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\\t雖然本書由于篇幅所限，無法面面俱到地把所有食品安全問題一網(wǎng)打盡，但它能告訴讀者如何通過食品標簽信息選擇靠譜的食物，遠離各種概念忽悠；它能給讀者破解很多日常流傳的困惑信息，比如“隔夜致癌”和“食物相克”；它也能告知讀者在飲食中最需要警惕的健康問題，比如食物中各種污染的來源，家庭烹調(diào)所帶來的食品安全隱患，食物儲藏中的食品安全要點。
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\\t食品安全風險控制的一個重要環(huán)節(jié)，就是“風險交流”環(huán)節(jié)。同樣一個危險，只要大眾能夠充分了解，知道怎樣對應，那么這個危險所造成的實際危害，就會大大下降。希望本書能夠起到這樣的作用，讓人們在紛亂的信息當中，找到安全飲食的大方向，在超市和廚房中能夠更理性、更篤定、更明智地應對食品健康相關的各種挑戰(zhàn)，每天三頓吃安全，從而保護自己和家人的健康。
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