焙烤食品加工技術是食品加工技術專業(yè)的專業(yè)核心課程。全書內容涉及焙烘原料、烘焙設備、各類焙烤食品加工技術、焙烤食品包裝與貯藏、焙烤食品生產管理與安全衛(wèi)生及相應的法規(guī)與標準。全書以各類焙烤食品加工技術為重點，對加工工藝、產品加工技術、質量鑒定及加工常見的質量缺陷及其控制方法等方面進行闡述。