本教材為高職類烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實(shí)踐一體化體系構(gòu)建，突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機(jī)結(jié)合。教材以西式面點(diǎn)品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容，對其他有代表性的西點(diǎn)和餐飲市場上流行的西式面點(diǎn)兼收并蓄。在
內(nèi)容的編排上，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生產(chǎn)流程、注意事項(xiàng)、成品特點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹，為學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)提供了科學(xué)的參考，使實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化
、規(guī)范化。