全書(shū)共分六章，主要介紹了淀粉及馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)、特性、分類(lèi)、應(yīng)用，以及馬鈴薯淀粉的加工產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)檢驗(yàn)、副產(chǎn)物利用等。重點(diǎn)介紹了馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的過(guò)程：原料的選擇、輸送與清洗、 銼磨解碎、 纖維提取、淀粉乳精制、 淀粉脫水、淀粉干燥及整理等。其內(nèi)容涵蓋了從原料收購(gòu)到產(chǎn)品形成、副產(chǎn)品利用、生產(chǎn)廢水處理等技術(shù)全過(guò)程，包括馬鈴薯淀粉工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型、生產(chǎn)實(shí)際操作、工藝與設(shè)備故障排出、濕薯渣發(fā)酵飼料、細(xì)胞液廢水處理工藝，國(guó)家法定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)還收集整理了與生產(chǎn)有關(guān)的附表。本書(shū)內(nèi)容豐富，語(yǔ)言淺顯通俗，圖文并茂，實(shí)踐性、可操作性強(qiáng)。