《馬鈴薯即食方便食品加工技術(shù)》是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實(shí)際編寫而成的。全書共三章，第一章介紹了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品種、特征、營養(yǎng)、生產(chǎn)、貯藏及其應(yīng)用情況；第二章介紹了多種馬鈴薯產(chǎn)品的加工工藝及技術(shù)；第三章介紹了作者所在的課題組申請(qǐng)、授權(quán)的馬鈴薯加工相關(guān)的專利。
《馬鈴薯即食方便食品加工技術(shù)》科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性強(qiáng)，可供馬鈴薯食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員參考，亦可作為高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書。
第一章 馬鈴薯概述
第一節(jié) 馬鈴薯發(fā)展概述
第二節(jié) 馬鈴薯品種概述
第三節(jié) 馬鈴薯特征概述
第四節(jié) 馬鈴薯營養(yǎng)概述
第五節(jié) 馬鈴薯生產(chǎn)概述
第六節(jié) 馬鈴薯儲(chǔ)藏概述
第七節(jié) 馬鈴薯應(yīng)用概述
第二章 馬鈴薯即食食品
第一節(jié) 馬鈴薯薯片
第二節(jié) 馬鈴薯薯?xiàng)l
第三節(jié) 馬鈴薯面包
第四節(jié) 馬鈴薯餅干
第五節(jié) 馬鈴薯蛋糕
第六節(jié) 馬鈴薯月餅
第七節(jié) 馬鈴薯饅頭
第八節(jié) 馬鈴薯面條
第九節(jié) 馬鈴薯粉條（絲）類
第十節(jié) 馬鈴薯果脯、果醬、罐頭
第十一節(jié) 馬鈴薯腌制食品
第十二節(jié) 馬鈴薯泥
第十三節(jié) 馬鈴薯酒精飲品
第十四節(jié) 馬鈴薯乳飲料
第十五節(jié) 馬鈴薯果味飲料
第十六節(jié) 馬鈴薯其他即食食品
第三章 馬鈴薯加工相關(guān)專利
第一節(jié) 一種馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法
第二節(jié) 一種土豆餅干的加工方法
第三節(jié) 一種土豆糕點(diǎn)的加工方法
第四節(jié) 一種土豆沙琪瑪?shù)募庸し椒?br />第五節(jié) 一種土豆油炸方便食品的加工方法
第六節(jié) 一種馬鈴薯薯片的加工方法及其裝置
第七節(jié) 一種油炸土豆片加工裝置
第八節(jié) 一種油炸馬鈴薯?xiàng)l的制備方法及其裝置
第九節(jié) 馬鈴薯白酒生產(chǎn)線
第十節(jié) 馬鈴薯啤酒生產(chǎn)線
第十一節(jié) 一種能提高釀酒酵母乙醇耐受性的小麥面筋蛋白肽的制備方法及應(yīng)用
第十二節(jié) 一種能提高釀酒酵母細(xì)胞滲透壓耐受性的小麥面筋蛋白肽的制備方法及應(yīng)用
第十三節(jié) 一種利用二肽提高釀酒酵母生理和代謝活性的方法
第十四節(jié) 一種小麥面筋蛋白活性肽及其制備方法與應(yīng)用
第十五節(jié) 一種提高釀酒酵母增殖和乙醇耐受性的蛋白活性肽及其制備方法與應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
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