單元1 餐飲業(yè)概述
1.1 餐飲業(yè)基礎(chǔ)
1.2 餐飲管理概述
單元2 餐飲投資管理
2.1 餐飲市場調(diào)研
2.2 餐飲企業(yè)的選址
2.3 餐飲企業(yè)的投資
2.4 餐飲企業(yè)名稱設(shè)計
2.5 餐飲企業(yè)的登記注冊
單元3 餐飲組織管理
3.1 餐飲組織機構(gòu)設(shè)計
3.2 餐飲員工配置
3.3 餐飲職業(yè)經(jīng)理人
單元4 餐飲產(chǎn)品設(shè)計管理
4.1 餐廳布局與設(shè)計
4.2 菜單設(shè)計
單元5 餐飲人力資源管理
5.1 餐飲人力資源管理概述
5.2 餐飲員工的招聘
5.3 餐飲員工的績效考核與薪酬管理
5.4 餐飲員工激勵
5.5 餐飲企業(yè)員工培訓
單元6 餐飲生產(chǎn)管理
6.1 餐飲生產(chǎn)的特點及管理任務
6.2 廚房設(shè)計
6.3 廚房生產(chǎn)設(shè)備用具管理
6.4 廚房生產(chǎn)業(yè)務流程
6.5 廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理與控制
單元7 餐飲服務管理
7.1 餐廳服務組織
7.2 餐飲服務方式
7.3 餐飲服務管理
單元8 餐飲營銷管理
8.1 餐飲營銷概述
8.2 餐飲營銷策略
8.3 點菜師營銷
單元9 餐飲成本管理
9.1 餐飲成本構(gòu)成
9.2 餐飲成本核算
9.3 餐飲成本控制
單元10 餐飲安全管理
10.1 餐飲安全管理概述
10.2 餐飲安全管理措施