如果你即將成為一名餐廳服務(wù)員,你知道自己的工作職責(zé)是什么嗎?如果你已經(jīng)是一名餐廳服務(wù)員,你知道該如何提升自己的工作效率嗎?而如果你是一名餐廳管理人員,你又知道該如何將人、崗、事密切結(jié)合,建立高效的服務(wù)團(tuán)隊(duì)嗎?
為解決這些問(wèn)題,《餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)手冊(cè):餐廳服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的9大工作事項(xiàng)和70個(gè)工作小項(xiàng)(實(shí)戰(zhàn)圖解版)》從餐廳服務(wù)員崗位的實(shí)際工作出發(fā),系統(tǒng)介紹了餐廳擺臺(tái)、迎賓接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、酒水服務(wù)、餐具酒具撤換、結(jié)賬送客服務(wù)與收臺(tái)清潔服務(wù)9大工作事項(xiàng)和70個(gè)工作小項(xiàng),并對(duì)其進(jìn)行了圖解演示與說(shuō)明,可以幫助餐廳服務(wù)員自我培訓(xùn)、自我提高。
《餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)手冊(cè):餐廳服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的9大工作事項(xiàng)和70個(gè)工作小項(xiàng)(實(shí)戰(zhàn)圖解版)》是一部關(guān)于餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)與管理的操作手冊(cè),為餐廳服務(wù)員、餐廳管理人員提供了精細(xì)化、實(shí)務(wù)化、模塊化的解決方案,不僅使餐廳服務(wù)員、餐廳管理人員知道自己要干什么,還能知道怎么干,從而幫助他們快速成長(zhǎng)為高效能的職場(chǎng)人士。
第一章 餐廳服務(wù)員工作事項(xiàng)及知識(shí) 1
第一節(jié) 餐廳服務(wù)員9項(xiàng)管理事務(wù)了解 3
一、餐廳擺臺(tái) 3
二、迎賓接待 4
三、點(diǎn)餐服務(wù) 5
四、上菜服務(wù) 6
五、分菜服務(wù) 7
六、酒水服務(wù) 8
七、餐具酒具撤換 9
八、結(jié)賬送客服務(wù) 9
九、收臺(tái)清潔服務(wù) 10
第二節(jié) 餐廳服務(wù)員所需的知識(shí)素養(yǎng) 11
一、餐飲禮儀常識(shí) 11
二、餐廳插花知識(shí) 14
三、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 17
四、中西菜品知識(shí) 20
五、中西酒文化知識(shí) 21
六、自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)操作知識(shí) 24
第二章 餐廳擺臺(tái) 27
第一節(jié) 餐臺(tái)插花設(shè)計(jì)應(yīng)知應(yīng)會(huì)4 件事 29
一、插花花型設(shè)計(jì) 29
二、插花工具選擇 31
三、插花花材選擇 32
四、插花花材處理 34
第二節(jié) 餐巾折花設(shè)計(jì)應(yīng)知應(yīng)會(huì)3 件事 37
一、餐巾顏色選擇 37
二、折花造型設(shè)計(jì) 38
三、餐巾折花擺放 43
第三節(jié) 臺(tái)布選擇與鋪設(shè)應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 44
一、臺(tái)布選擇 44
二、臺(tái)布鋪設(shè) 46
第四節(jié) 席位安排應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 48
一、中餐席位安排 48
二、西餐席位安排 51
第五節(jié) 用具擺臺(tái)應(yīng)知應(yīng)會(huì)3 件事 53
一、中餐餐具擺放 53
二、西餐餐具擺放 55
三、餐廳桌椅擺放 57
第三章 迎賓接待 61
第一節(jié) 賓客接待應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 63
一、迎賓接待準(zhǔn)備 63
二、賓客迎接問(wèn)詢 67
第二節(jié) 賓客引位應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 70
一、賓客引領(lǐng) 70
二、餐位安排 72
第四章 點(diǎn)餐服務(wù) 75
第一節(jié) 點(diǎn)茶水服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)3 件事 77
一、詢問(wèn)偏好 77
二、茶具擺放 78
三、倒茶服務(wù) 80
第二節(jié) 點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)4 件事 82
一、詢問(wèn)偏好 82
二、菜品介紹 83
三、接受點(diǎn)菜 86
四、致謝下單 88
第三節(jié) 點(diǎn)酒水服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)4 件事 89
一、詢問(wèn)意向 89
二、酒水介紹 91
三、接受點(diǎn)酒 93
四、致謝下單 94
第五章 上菜服務(wù) 95
第一節(jié) 傳菜應(yīng)知應(yīng)會(huì)3 件事 97
一、傳菜準(zhǔn)備 97
二、托盤傳菜 99
三、徒手端托 109
第二節(jié) 上菜應(yīng)知應(yīng)會(huì)4 件事 110
一、選擇上菜位置 110
二、把握上菜時(shí)機(jī) 111
三、掌握上菜順序 112
四、菜品擺放定位 114
第三節(jié) 菜品介紹應(yīng)知應(yīng)會(huì)3 件事 117
一、報(bào)出菜名 117
二、展示菜品 118
三、介紹菜品特點(diǎn) 118
第六章 分菜服務(wù) 121
第一節(jié) 選擇分菜工具應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 123
一、中餐分菜工具使用 123
二、西餐分菜工具使用 124
第二節(jié) 確定分菜方式方法應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 125
一、分菜方式選擇 125
二、分菜方法確定 127
第三節(jié) 菜品分菜服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 128
一、中餐菜品分菜服務(wù) 128
二、西餐菜品分菜服務(wù) 132
第七章 酒水服務(wù) 137
第一節(jié) 酒水酒具準(zhǔn)備應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 139
一、酒水準(zhǔn)備 139
二、酒具準(zhǔn)備 144
第二節(jié) 示酒開(kāi)瓶應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 149
一、酒水展示 149
二、開(kāi)瓶服務(wù) 152
第三節(jié) 斟酒服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)6 件事 160
一、把握斟酒時(shí)機(jī) 160
二、確定斟酒站位 161
三、明確斟酒順序 162
四、選擇斟酒方法 163
五、確定斟酒酒量 164
六、明確斟酒姿勢(shì) 165
第八章 餐具酒具撤換 167
第一節(jié) 餐具撤換應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 169
一、個(gè)人餐具撤換 169
二、公共餐具撤換 172
第二節(jié) 酒具撤換應(yīng)知應(yīng)會(huì)2 件事 173
一、確定撤換時(shí)機(jī)