亞馬遜創(chuàng)始人兼CEO貝索斯于2010年在其母校普林斯頓大學的演講“偉大的人生只與選擇有關，與天賦、貧富無關”，被視為經(jīng)典之作，被列為商界100篇經(jīng)典演講，激勵了無數(shù)人。

善良比聰明更難
我估測了祖母每天要吸幾支香煙,每支香煙要吸幾口等,然后心滿意足地得出了一個合理的數(shù)字。接著,我捅了捅坐在前面的祖母的頭,又拍了拍她的肩膀,然后驕傲地宣稱： “每吸兩分鐘的煙,你就少活九年……”我的祖母哭泣起來……祖父注視著我,沉默片刻,然后輕輕地、平靜地說: “杰夫,有一天你會明白,善良比聰明更難�！�
選擇比天賦更重要
聰明是一種天賦,而善良是一種選擇。天賦得來很容易——畢竟它們與生俱來，而選擇則頗為不易。如果一不小心,你可能被天賦所誘惑,這可能會損害你做出的選擇……你們要如何運用這些天賦呢？你們會為自己的天賦感到驕傲,還是會為自己的選擇感到驕傲？
追隨自己內心的熱情
16年前,我萌生了創(chuàng)辦亞馬遜的想法……那樣想來,這個決定確實很艱難,但是最終,我決定拼一次。我認為自己不會為嘗試過后的失敗而遺憾,倒是有所決定但完全不付諸行動會一直煎熬著我。在深思熟慮之后,我選擇了那條不安全的道路,去追隨我內心的熱情。我為那個決定感到驕傲。

我看了貝索斯的話特別有感觸，因為我也有一個喜歡抽煙的已逝的奶奶。我喜歡我的奶奶，從小都是跟奶奶睡覺。冬天我手腳冰涼，奶奶會把我的腳放在她溫暖的腋下。雖然我沒有像貝索斯那樣從小會做計算，但我也很反感奶奶抽煙，也說過抽煙有害健康，可能會少活一些年。同時每次我善意地提醒奶奶時，奶奶都略帶生氣地說“你又沒買煙給我抽”，我說“我還沒賺錢呢，就算賺錢也不給你買煙”。


現(xiàn)在好似更加明白，善良比聰明更難的意義。聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。選擇比天賦更重要。我們總以為自己是聰明的，總是無意或有意地以自己的標準和喜好去左右別人。


有一句話叫“既來之,則安之”，我想既然選擇了就要坦然面對，熱情追隨。


我們在生活、創(chuàng)業(yè)等諸多事情上的選擇，決定了我們的方向和結果。想想自己這些年，從江蘇的一個小城市到省會南京，從南京又來到北京，在北京選擇開始自己小小的創(chuàng)業(yè)之路。


在南京，我覺得生活過得挺安逸，或許是我對物質追求不高�？山裉煸诒本﹦�(chuàng)業(yè)的我相對那時的自己，卻擁有了不同的思想、對事物不同的認知、對未來不同的期望，也許以前我連真正的期望是什么都不知道。


在南京或在北京，不創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)業(yè)，只是一種選擇，選擇成長的路徑，選擇前進的方向。生活沒有對錯，好壞也只是思想態(tài)度的一種選擇。


同理，一份菜單能夠走多遠、以什么樣的方式走，都在于創(chuàng)始人的選擇。有的人勤勤懇懇、辛勞多年，讓一家店活了下來；有的人通過獨特的整體規(guī)劃，憑借餐飲模式、制度、流程和文化等，讓餐廳開遍了全國甚至全世界。



選擇來北京就是來創(chuàng)業(yè)的，或者說是來吃苦的，我為這個決定感到驕傲。當我選定了菜單規(guī)劃這條路，一條創(chuàng)始之路，雖前方無燈，但我堅信自己可以為之點一盞燈，讓更多的人可以尋光前行。因為菜單規(guī)劃是抓本質、抓核心，更是一件有價值、有意義的事。它更像是一個寶藏，只是以前我們都忽視了它。


來到北京，我結識了很多優(yōu)秀的人，有好幾位優(yōu)秀的餐飲人也是因為菜單而結識的，因為他們在菜單規(guī)劃的實踐過程中找到了降本增效的方法，我們有著相近的理念。比如眉州東坡的兩位老總王剛和梁棣，在交流過程中，王總說過的一句話“結構效率大于運營效率”讓我感觸頗深，而我們規(guī)劃的重心就是結構效率。我也特別喜歡梁姐，她曾經(jīng)在我的線上課程里分享了這幾年眉州小吃的菜單調整心得，讓我更加堅定了方向的正確性。


再如，一次去鄭州認識了巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人杜中兵。杜總特別友好，當我說我是做菜單規(guī)劃的時候，杜總就說讓我來規(guī)劃一下他們的菜單。雖然杜總說話非常理性，不過一面之緣的決定讓我覺得他又非常感性。

更有意思的是，當我們有了專注的事情，似乎萬事萬物就有了相通的聯(lián)結。經(jīng)朋友推薦去看了一位中醫(yī)，這位中醫(yī)一搭脈就能把身體的癥狀說出來，而且對歷史、地理，甚至易經(jīng)都有廣泛、深刻的認知。原本我也只是去看看病，沒想到這位中醫(yī)跟我聊起了中華大地各個民族的飲食文化、醫(yī)學與身體病源之間的關聯(lián)。比如南方人為什么喜歡吃甜食，從地理環(huán)境和身體的結構上都詮釋得非�？茖W。

寫作本書，其中最重要的一個原因是希望大家在從事餐飲行業(yè)時能夠找到簡單而有效的經(jīng)營之道、經(jīng)營之法。因為餐飲確實是一個鏈條特別長、環(huán)節(jié)特別多的行業(yè)，從采購到制作再到銷售及服務，每個環(huán)節(jié)都變得越來越專業(yè)。在餐飲行業(yè)競爭白熱化的時代背景下，餐飲企業(yè)越來越需要懂得如何擺脫低價競爭，找到自己的核心競爭力，不斷優(yōu)化自己的經(jīng)營效率，而經(jīng)營效率又是從產(chǎn)品結構效率的基礎上來的。


菜單結構規(guī)劃是結構效率的原點，我們要既能站在消費者的角度，給他們帶來最優(yōu)良的用餐體驗，又能從內部出發(fā)達到最優(yōu)、最高的效率，降本增效、內外有效對接，才能使餐飲企業(yè)煥發(fā)出持久的生命力。


菜單是一家餐廳經(jīng)營的起點和核心，是消費者埋單的媒介，是與銷