鄧靜、熊莉主編的《生物工程專業(yè)分析實驗》是大學本科生物工程專業(yè)實驗課程指導教材。本書從內(nèi)容上側(cè)重在釀造調(diào)味品、酒類及發(fā)酵食品等方面的分析。內(nèi)容包括基礎實驗、綜合實驗、設計性實驗三部分，共計36個實驗項目。本書可作為高等院校生物工程專業(yè)實驗教學用書，也可作為高等院校生物科學、生物技術(shù)和食品科學等相關專業(yè)本、�？茖W習用書，還可供從事生物工程、釀造行業(yè)的企業(yè)和研究所人員參考。
第一章 基礎實驗
實驗一 水分含量的測定
實驗二 粗淀粉含量的測定
實驗三 還原糖含量的測定
實驗四 總酸含量的測定
實驗五 醬、腌制品中亞硝酸鹽含量的測定
實驗六 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
實驗七 食品中黃曲霉毒素B1含量的測定
實驗八 發(fā)酵乳中脂肪含量的測定
實驗九 醬油中可溶性無鹽固形物含量的測定
實驗十 泡菜中揮發(fā)性酸度的測定
實驗十一 醬類過氧化值的測定
實驗十二 食醋中非揮發(fā)性酸(乳酸計)含量的測定
實驗十三 醬油中總氮含量的測定
實驗十四 酒樣中酒精度的測定
實驗十五 酒樣中固形物含量的測定
實驗十六 酒樣中甲醇含量的測定
實驗十七 啤酒中甲醛含量的測定
實驗十八 啤酒中二氧化碳含量的測定
實驗十九 啤酒中雙乙酰含量的測定
實驗二十 啤酒中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性分析
實驗二十一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的測定
實驗二十二 葡萄酒、果酒中二氧化碳含量的測定
實驗二十三 蛋白酶活力的測定
實驗二十四 麥芽糖化力的測定
實驗二十五 液化型淀粉酶活力的測定
實驗二十六 多酚氧化酶活力的測定
實驗二十七 纖維素酶活力的測定
第二章 綜合實驗
實驗一 復合調(diào)味品中系列添加劑含量的測定
I 復合調(diào)味品中山梨酸、苯甲酸含量的測定
Ⅱ 復合調(diào)味品中番茄紅素含量的測定
Ⅲ 復合調(diào)味品中茶多酚含量的測定
Ⅳ 復合調(diào)味品中環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)含量的測定
實驗二 腌肉中系列添加劑含量的測定
I 腌肉中赤蘚紅及其鋁色淀含量的測定
Ⅱ 腌肉中沒食子酸丙酯含量的測定
Ⅲ 腌肉中硝酸鈉含量的測定
實驗三 腐乳中生理活性物質(zhì)分析
I 腐乳中大豆多肽含量的測定
Ⅱ 腐乳中超氧化物歧化酶活力的測定
Ⅲ 腐乳中異黃酮含量的測定
Ⅳ 腐乳中低聚糖含量的測定
V 腐乳中游離氨基酸成分分析
實驗四 乳品中維生素含量的測定
I 乳品中維生素A、D、E含量的測定
Ⅱ 乳品中維生素Bl含量的測定
Ⅲ 乳品中維生素B2含量的測定
Ⅳ 乳品中維生素B6含量的測定
V 乳品中維生素B12含量的測定
Ⅵ 乳品中維生素C含量的測定
Ⅶ 乳品中維生素K1含量的測定
實驗五 濃香型白酒中風味成分的檢測
I 白酒中揮發(fā)性風味成分的檢測
Ⅱ 白酒中總酯含量的檢測
Ⅲ 白酒中乙酸乙酯含量的測定
第三章 設計性實驗
實驗一 泡菜安全性評價
實驗二 酒類色度分析實驗
實驗三 宜賓芽菜中乳酸菌總數(shù)的測定
實驗四 香菇多糖分析實驗
附 錄
參考文獻
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