本書根據(jù)高等學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學(xué)的理論與實踐有機結(jié)合的原則，以食品工廠的典型設(shè)計過程為主線，對每一設(shè)計步驟、設(shè)計環(huán)節(jié)以及綜合設(shè)計技能進行強化訓(xùn)練。全書共分十一個部分:食品廠廠址選擇綜合實訓(xùn)、食品廠總平面布置綜合實訓(xùn)、產(chǎn)品方案制定綜合實訓(xùn)、產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓(xùn)、物料衡算綜合實訓(xùn)、食品廠設(shè)備選型綜合實訓(xùn)、食品廠勞動力定員與計算綜合實訓(xùn)、食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實訓(xùn)、食品廠管道（布置）設(shè)計綜合實訓(xùn)、食品廠物流局部設(shè)計綜合實訓(xùn)以及食品廠給排水系統(tǒng)設(shè)計綜合實訓(xùn)等內(nèi)容。
本書可作為高等院校的食品及其相關(guān)專業(yè)、成人教育、各類職業(yè)教育的教材，也可作為食品及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)教材。
實訓(xùn)項目一 食品廠廠址選擇綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
五、常見問題分析
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目二 食品廠總平面布置綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目三 產(chǎn)品方案制定綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目四 產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目五 物料衡算綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目六 食品廠設(shè)備選型綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目七 食品廠勞動力定員與計算綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目八 食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目九 食品廠管道（布置）設(shè)計綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目十 食品廠物流局部設(shè)計綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目十一 食品廠給排水系統(tǒng)設(shè)計綜合實訓(xùn)
一、基礎(chǔ)知識
二、實訓(xùn)內(nèi)容與步驟
三、實訓(xùn)操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習(xí)題
思考與練習(xí)題參考答案
參考文獻
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