“食品工廠設計”是一門應用性、綜合性很強的課程，主要內容是食品工廠的構成原則和方法。本教材以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》為依據(jù)，按照職業(yè)教育規(guī)律和高端技能型人才成長規(guī)律，針對食品生產(chǎn)加工、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工和食品質量安全管理、發(fā)酵食品生產(chǎn)、設備維護等崗位群編寫，為培養(yǎng)食品工程技術人員和食品質量與安全管理人員服務，目的是使學生了解食品工廠的構成及建設方法與原理，為其進入職業(yè)角色后更好地利用食品工廠的各項設施從事各項生產(chǎn)、管理活動打下基礎。‘
　　本教材簡要、全面地介紹了食品工廠設計的基本理論和基本內容。編排順序以常規(guī)工程設計的工作程序編排，在介紹食品工廠設計基本知識的基礎上，分別重點論述食品工廠廠址選擇和總平面設計、產(chǎn)品方案及工藝流程設計、物料衡算和能量衡算、機械設備選型及安裝試車、工藝設計、車間布置設計、管道布置設計、生產(chǎn)l生輔助部門及公用工程設計、食品工廠環(huán)境與衛(wèi)生安全、技術經(jīng)濟分析與工程概算等。書中選取了八個食品工廠工藝設計實操訓練項目，編寫中注重理論在實踐中的實際應用、注重傳授經(jīng)驗和技巧，培養(yǎng)學生迅速適應崗位需求、完成崗位工作、進行技術改革創(chuàng)新等崗位能力，提升學生完成業(yè)務工作的基本能力與素質。讀者可根據(jù)課程的具體要求作為課堂練習、課外練習或課程實訓內容靈活使用。