目錄
緒論1
一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
二、食品工廠建設中的設計工程3
三、食品工廠設計的意義4
四、食品工廠設計的基本要求與原則5
五、食品工廠設計的任務和內(nèi)容6
第一章基本建設程序及食品工廠建設項目的決策7
第一節(jié)基本建設與基本建設程序7
一、基本建設7
二、基本建設項目的分類及特點8
三、基本建設程序9
第二節(jié)投資建設項目決策的原則與程序10
一、決策的含義10
二、建設項目決策的基本原則11
三、企業(yè)投資項目決策的程序12
四、項目申請報告的作用與程序15
五、建設項目咨詢評估的作用和內(nèi)容15
第三節(jié)可行性研究的方法及內(nèi)容16
一、可行性研究的方法與程序16
二、可行性研究的內(nèi)容18
三、可行性研究報告的編制內(nèi)容與深度18
第二章食品工廠工藝設計23
第一節(jié)概述23
第二節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定24
一、制定產(chǎn)品方案的意義和要求24
二、班(年、日)產(chǎn)量的確定25
三、產(chǎn)品方案的制訂26
四、產(chǎn)品方案比較與分析28
第三節(jié)工藝流程設計29
一、工藝流程設計的任務與程序30
二、工藝流程選擇的原則31
三、工藝流程的選擇與優(yōu)化31
四、工藝流程圖的設計程序32
第四節(jié)食品工廠設計中的平衡計算38
一、物料衡算38
二、水、汽用量計算47
三、耗冷量計算54
第五節(jié)設備選型及安裝調(diào)試60
一、設備選型及安裝調(diào)試的任務及一般原則60
二、專業(yè)設備的設計與選型61
三、通用設備的選型65
四、非標準設備的設計71
五、食品工廠主要設備的選用72
六、食品工廠設備安裝調(diào)試74
第六節(jié)勞動定員78
一、勞動定員的原則78
二、勞動定員的依據(jù)79
三、勞動定員的基本方法79
四、車間和全廠勞動定員表81
第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置82
一、車間工藝布置設計的依據(jù)83
二、車間工藝布置設計的原則84
三、車間工藝布置設計的程序84
四、生產(chǎn)車間工藝布置的實施步驟與方法84
五、生產(chǎn)車間工藝設計對非工藝設計的要求85
第八節(jié)管路設計與布置90
一、管路基本知識90
二、管路設計與布置的內(nèi)容和步驟99
三、管路設計計算100
四、管路布置設計104
五、管路布置圖的繪制106
第三章食品工廠輔助部門及生活設施設計115
第一節(jié)輔助部門115
一、原料接收裝備115
二、實驗室116
三、原料及成品等倉庫的設計128
四、機修車間的設計139
五、電的維修與其他維修工程141
六、運輸設施141
第二節(jié)生活設施142
一、辦公樓143
二、食堂143
三、醫(yī)務室143
四、會議室144
第四章食品工廠公用工程設計145
第一節(jié)給排水工程145
一、設計內(nèi)容及所需的基礎資料146
二、食品工廠用水分類及水質(zhì)要求146
三、全廠用水量計算147
四、水源的選擇148
五、給水系統(tǒng)149
六、給水處理150
七、配水系統(tǒng)151
八、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)152
九、排水系統(tǒng)152
十、消防水系統(tǒng)153
第二節(jié)供電及自控154
一、供電及自控設計的內(nèi)容和要求154
二、食品工廠電力負荷及供電特殊要求154
三、負荷計算155
四、供電系統(tǒng)159
五、變配電設施及對土建的要求159
六、廠區(qū)外線160
七、車間配電160
八、電氣照明161
九、建筑防雷和電氣安全163
十、儀表與自控系統(tǒng)及調(diào)節(jié)閥165
第三節(jié)供汽系統(tǒng)171
一、食品工廠的用汽要求172
二、鍋爐設備的分類和選擇172
三、鍋爐房的布置174
四、煙囪及煙道除塵174
五、鍋爐的給水處理175
第四節(jié)采暖與通風175
一、采暖標準與設計原則175
二、采暖的防火防爆要求176
三、采暖方式177
四、防暑178
五、通風與空氣調(diào)節(jié)178
六、空氣凈化183
第五節(jié)制冷系統(tǒng)187
一、制冷裝置的類型187
二、制冷系統(tǒng)187
三、冷庫容量的確定188
四、冷庫耗冷量計算189
五、制冷設備的選擇計算190
六、冷庫設計193
第五章食品工廠設計的相關規(guī)范和要求197
第一節(jié)食品工廠設計對廠址選擇的要求197
一、食品工廠廠址選擇的概念和作用197
二、廠址選擇的原則和基本要求197
三、廠址選擇的工作程序與報告198
第二節(jié)食品工廠設計對總平面設計的要求201
一、總平面設計的內(nèi)容201
二、總平面設計的基本原則202
三、總平面設計中食品工廠不同使用功能的建筑物及構筑物的相互關系203
四、不同種類的建筑物和構筑物的布置204
五、總平面設計階段206
六、食品工廠總平面設計案例209
第三節(jié)良好操作規(guī)范(GMP)對食品工廠衛(wèi)生設計的要求212
一、GMP體系的發(fā)展歷程和主要內(nèi)容212
二、GMP體系對食品工廠工藝設計的要求214
三、GMP體系對食品工廠非工藝設計的要求216
第四節(jié)食品工廠的污水處理219
一、食品工廠污水特性219
二、食品工業(yè)污水排放標準221
三、污水處理的基本原則和方法221
第六章食品工廠設計的技術經(jīng)濟分析227
第一節(jié)技術經(jīng)濟評價基礎227
一、技術經(jīng)濟學發(fā)展歷史227
二、技術經(jīng)濟評價的含義228
第二節(jié)技術經(jīng)濟評價的原則229
一、技術經(jīng)濟評價的先進性原則229
二、技術經(jīng)濟評價的適用性原則229
三、技術經(jīng)濟評價的經(jīng)濟性原則229
第三節(jié)技術經(jīng)濟評價的程序與指標230
一、技術經(jīng)濟評價程序230
二、技術經(jīng)濟評價的基本概念及評價指標230
第四節(jié)設計方案的選擇244
一、設計方案選擇的含義244
二、設計方案選擇的原則244
三、設計方案選擇的內(nèi)容244
四、設計方案選擇的方法245
第七章AutoCAD在食品工廠設計中的應用247
第一節(jié)CAD技術在食品工廠設計圖紙繪制中的應用247
一、概述247
二、AutoCAD軟件繪圖基本方法248
三、食品工廠設計CAD圖紙繪制250
第二節(jié)食品工廠設計圖紙繪制要求252
一、圖紙幅面和格式252
二、比例254
三、字體255
四、圖線256
五、尺寸注法257
第三節(jié)食品工廠CAD模塊化設計軟件的開發(fā)應用259
一、模塊化設計259
二、食品工廠設計的主要模塊259
三、模塊化設計在食品工廠設計中的應用261
第八章食品工廠設計案例265
第一節(jié)年產(chǎn)5萬t啤酒工廠設計265
一、概述265
二、廠址的選擇266
三、總平面設計266
四、產(chǎn)品方案267
五、啤酒生產(chǎn)物料衡算267
六、啤酒設備選擇272
第二節(jié)日處理100t速凍鮮食玉米工廠設計274
一、概述274
二、速凍蔬菜工廠的總體布局275
三、速凍蔬菜工廠的建筑或構建物275
四、速凍蔬菜工廠的車間設計276
第三節(jié)日產(chǎn)10t面包焙烤食品工廠設計279
一、產(chǎn)品方案280
二、班產(chǎn)量280
三、工藝流程確定280
四、物料衡算280
五、主要設備選型282
第四節(jié)日處理200t鮮奶的乳粉車間工藝設計285
一、概述285
二、產(chǎn)品標準285
三、產(chǎn)品方案和規(guī)格286
四、生產(chǎn)工藝論證286
五、物料衡算289
六、熱量衡算290
七、設備選型292
八、車間工藝布置297
九、全廠總平面布置297
參考文獻299
附錄1《食品工廠設計》課程設計提綱301
附錄2部分設備、機器圖例305
附錄3全國各大城市風玫瑰圖319
附錄4食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范325
附錄5美國FDA食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范327