本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 全書從我國(guó)食品質(zhì)量的實(shí)際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進(jìn)以及對(duì)確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、管理體系、規(guī)范，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)及ISO 22000：2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時(shí)還列舉了大量的案例，以便于讀者實(shí)際應(yīng)用。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校及農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、老師的教學(xué)及參考用書，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量管理的培訓(xùn)教材，還可供社會(huì)上對(duì)食品質(zhì)量有興趣的消費(fèi)者參考。