《食品安全快速檢測/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·京師職教食品專業(yè)》緊緊圍繞高技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標，突出“職業(yè)教育及食品檢測類專業(yè)”兩大特點，將理論與實踐相結(jié)合采用任務(wù)驅(qū)動式和理實一體化的教學(xué)。以與食品安全緊密項目的檢測項目為項目單元，以涉及到的食品種類結(jié)合學(xué)生知識能力形成規(guī)律設(shè)計任務(wù)單元，每一個任務(wù)就是一個典型項目的工作過程，在完成工作任務(wù)的過程中完成必要的知識和技能的學(xué)習(xí)，是符合職業(yè)教育學(xué)生學(xué)習(xí)的教材。
緒論
任務(wù)1 樣品的采集與保存
任務(wù)2 樣品的制備與預(yù)處理
任務(wù)1 果蔬中有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測
任務(wù)1 動物源性食品中瘦肉精的快速檢測
任務(wù)2 水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測
任務(wù)3 乳及乳制品中抗生素藥物的快速檢測
任務(wù)4 肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測
任務(wù)1 肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測
任務(wù)2 干果制品中二氧化硫的快速檢測
任務(wù)3 小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測
任務(wù)4 油炸食品中明礬含量的快速檢測
任務(wù)5 飲料中防腐劑的快速檢測
任務(wù)1 果蔬中鉛的快速檢測
任務(wù)2 果蔬中汞的快速檢測
緒論
項目一 快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)
任務(wù)1 樣品的采集與保存
任務(wù)2 樣品的制備與預(yù)處理
項目二 農(nóng)藥殘留快速檢測
任務(wù)1 果蔬中有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測
項目三 獸藥殘留快速檢測
任務(wù)1 動物源性食品中瘦肉精的快速檢測
任務(wù)2 水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測
任務(wù)3 乳及乳制品中抗生素藥物的快速檢測
任務(wù)4 肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測
項目四 食品添加劑快速檢測
任務(wù)1 肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測
任務(wù)2 干果制品中二氧化硫的快速檢測
任務(wù)3 小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測
任務(wù)4 油炸食品中明礬含量的快速檢測
任務(wù)5 飲料中防腐劑的快速檢測
項目五 重金屬快速檢測
任務(wù)1 果蔬中鉛的快速檢測
任務(wù)2 果蔬中汞的快速檢測
任務(wù)3 果蔬及其制品中砷的快速檢測
任務(wù)4 果蔬及其制品中鎘和六價鉻的快速檢測
項目六 非法添加物快速檢測
任務(wù)1 白酒中甲醇的快速檢測
任務(wù)2 大米中石蠟、礦物油的快速檢測
任務(wù)3 牛奶中三聚氰胺的快速檢測
任務(wù)4 牛奶中尿素的快速檢測
任務(wù)5 水溶性非食用色素的快速檢測
任務(wù)6 米面制品中吊白塊的快速測定
任務(wù)7 蘇丹紅的快速測定
任務(wù)8 水發(fā)食品中甲醛的快速檢測
項目七 劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測
任務(wù)1 鮮牛奶摻假的快速檢測
任務(wù)2 葡萄酒摻假的快速檢測
任務(wù)3 蜂蜜摻假的快速檢測
任務(wù)4 注水肉摻假的快速檢測
任務(wù)5 油脂酸價和過氧化值的快速檢測
任務(wù)6 食醋摻假的快速檢測
任務(wù)7 劣質(zhì)醬油的快速檢測
項目八 食品微生物快速檢測
任務(wù)1 糕點中菌落總數(shù)的快速檢測
任務(wù)2 冷飲中大腸桿菌的快速檢測
任務(wù)3 糕點中霉菌和酵母菌的快速檢測
任務(wù)4 豬肉中沙門氏菌的快速檢測
項目九 生物毒素快速檢測
任務(wù)1 黃曲霉毒素的快速檢測
任務(wù)2 赭曲霉毒素的快速檢測
任務(wù)3 龍葵堿的快速檢測
任務(wù)4 玉米赤霉烯酮的快速檢測
任務(wù)5 肉毒素的快速檢測
項目十 包裝材料有害物快速檢測
任務(wù)1 塑化劑的快速檢測
項目十一 轉(zhuǎn)基因食品快速檢測
任務(wù)1 玉米中轉(zhuǎn)基因成分定性PCR快速檢測
任務(wù)2 食用油脂中轉(zhuǎn)基因植物成分實時熒光PCR快速檢測
任務(wù)3 大豆中轉(zhuǎn)基因成分定性PCR快速檢測
附表 評價反饋表
參考文獻
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