本書共分10章，系統(tǒng)全面地介紹了當(dāng)前最為流行的近10種現(xiàn)代分子生物學(xué)及組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，內(nèi)容包括：PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)、分子印跡技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)、LAMP技術(shù)、納米探針技術(shù)、ELISA技術(shù)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)技術(shù)，深入淺出地闡述了各自的基本概念、基本原理、操作過程和步驟、注意事項(xiàng)等，并結(jié)合應(yīng)用范圍和實(shí)際應(yīng)用示例，達(dá)到理論與實(shí)際相結(jié)合。
本書內(nèi)容豐富，取材新穎，充分反映了當(dāng)前食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的新技術(shù)和最新研究成果。