面塑制作教程(第二版)(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)(含DVD)(面塑大師手把手教面塑制作)
定 價:42 元
本書主要內容包括面塑基礎知識、面塑制作方法和面塑作品欣賞三部分。面塑基礎知識介紹了面塑分類、面塑面團配方與制作、面塑面團顏色的調制、面塑工具的使用、面塑技法詳解、面塑作品保存常識和面塑制作常見問題問答;面塑制作方法中主要介紹了中級面塑和高級面塑的制作方法;面塑作品欣賞中涵蓋了花卉、動物、仿真、神話等多個方面的面塑作品。書后面還具體介紹了藝用人體比例常識和人物面部的各種表情。
張定成,中國民間藝術家協(xié)會會員。其從事面塑創(chuàng)作10余年,曾經獲得全國首屆工藝面塑金獎、中華餐飲食雕大賽金獎和中華餐飲烹飪大賽金狀元等榮譽。其代表作品“金陵十二釵”被中國農業(yè)博物館收藏,“八仙過!奔啊熬琵垺眱杉髌方泴<以u審入選迎奧運“中國農民藝術展”。
面塑基礎知識 。ㄒ唬┟嫠芊诸 (二)面塑面團配方表 。ㄈ┟嫠苊鎴F的制作過程 。ㄋ模┟嫠苊鎴F顏色的調配 。ㄎ澹┟嫠芄ぞ叩氖褂 (六)面塑基本技法 。ㄆ撸┟嫠茏髌返谋4娉WR 。ò耍┟嫠苤谱鞯某R妴栴} 面塑制作方法 。ㄒ唬┲屑壝嫠苤谱鞣椒 卡通鼠 白龍馬 人物五官 童趣 仕女 美人魚 觀音 。ǘ└呒壝嫠苤谱鞣椒 龍回首 龍擺尾 福星 關公 孫悟空 豬八戒 沙僧 唐僧 東方人物肖像 西方人物肖像 面塑作品欣賞 花卉 十二生肖(卡通造型) 人物 九龍 十八羅漢(微雕) 花生嬰兒(微雕) 仿翡翠白菜 仿瑪瑙 仿玉雕 仿象牙雕 仿漆雕 西天取經 秋翁遇仙記 長空舞 附錄 人體比例常識——頭部 人體比例常識——全身 人物面部的各種表情
。ㄒ唬┟嫠芊诸 盤飾面塑:盤飾就是餐盤邊上的裝飾,都是一次性使用,而且要求成形速度快,所以一般只制作簡單人物、動物、花卉之類,所用材料也都是可以食用的,如食用色素,不會對菜品造成污染的材料。 1 船點與面饃 船點起源于蘇、杭一帶,點心色彩豐富,象形多為瓜果、蔬菜等。其制作講究,面團大多使用澄面加油和開水燙成半熟后揉勻,上色包餡,成形模樣可以假亂真,能為宴會增加不少氣氛,展現(xiàn)廚師的技藝水平。 面饃源于西北農村,多為發(fā)面和干果所制成。作品做成一定的模樣蒸熟后,再用食用色素描繪出各種吉祥圖案,多用于婚慶、壽宴、祭祀。 2 棒上面塑 棒上面塑起源較早,主要由民間藝人現(xiàn)做現(xiàn)賣,多是一些兒童喜愛的各種動物和動畫人物等,俗稱捏面人。作品多數(shù)制作在竹簽上或鐵絲環(huán)和紙板上,形態(tài)逼真可愛。 3 收藏面塑 收藏面塑與眾不同,它的要求比較高。作品要求制作精細,題材豐富,更要有收藏價值。收藏面塑發(fā)展較快,如道教人物作品“八仙”,佛教人物“十八羅漢”等,都屬于收藏面塑。 4 微雕面塑 微雕面塑分為核桃面塑和花生殼面塑,它的技藝要求極為苛刻,主要是在殼內做出各種類型的人物情景,同時人物表情豐富、傳神,技法細膩,精湛。 5 肖像面塑 肖像面塑是近些年發(fā)展起來的新品種,形式有現(xiàn)場塑像和照片定做兩種,現(xiàn)場塑像的特點是快、準,一般需要30分鐘左右完成。根據(jù)照片定做要求把平面的照片做出立體的效果,這需要一定的解相能力,作品較為精細逼真。肖像面塑頗受現(xiàn)代人的喜愛。 面塑還可以仿玉雕、仿象牙雕、仿漆雕、仿瑪瑙雕,制作出來的作品相當逼真。 ……