本書是職業(yè)學(xué)校和技能培訓(xùn)烹飪專業(yè)重要課程。由有多年專項(xiàng)培訓(xùn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師編寫。本教材適合于中等、高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)使用，亦可作為廚房技能、餐旅服務(wù)等方面培訓(xùn)人才使用。美食是一門學(xué)問，對(duì)人類的健康有重要意義。今天，人們除了關(guān)心科學(xué)合理的膳食之外，還在關(guān)注菜肴的形式美，有關(guān)菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個(gè)附錄，依次為冷拼原料知識(shí)、葉類造型、魚蟲類造型、鳥類造型、冷拼用雕刻部件、創(chuàng)意作品欣賞。本書內(nèi)容簡(jiǎn)練，重點(diǎn)突出，以圖片展示技能過程，具較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，符合各層次職業(yè)教育和培訓(xùn)的需要。