《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的同時(shí)，又充分借鑒了歐美及國內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實(shí)用性和先進(jìn)性。
　　《冷拼藝術(shù)》共分為5個(gè)模塊，分別是課題綜述和四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方式進(jìn)行，采用了前置任務(wù)、任務(wù)介紹、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)資料單、技能考核標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)模式，旨在突出技能的訓(xùn)練、知識的運(yùn)用、學(xué)科的整體性和連貫性，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。