《食品理化檢測技術》依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準，以崗位技能需求為主線，是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。
本書參照中華人民共和國國家標準《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分》，有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目，測定方法均采用最新的國家標準、行業(yè)標準，不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養(yǎng)，而且也有助于提高食品企業(yè)質檢員的理論水平和檢測能力。
《食品理化檢測技術》可作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、農產品檢測專業(yè)及相關專業(yè)師生的教材，也可作為食品企業(yè)質量檢驗技術人員的在崗培訓用書。
第一部分 食品理化檢測常規(guī)項目
預備知識一課程概述
預備知識二食品理化檢驗的一般程序
任務一食品密度的測定
任務工單一相對密度的測定
任務二食品折射率的測定
任務工單二食品折射率的測定
任務三固體食品比體積、膨脹率的測定
任務工單三食品比體積、膨脹率的測定
任務四食品中水分含量的測定
任務工單四食品中水分含量的測定
任務五食品中灰分含量的測定
任務工單五食品中灰分含量的測定
任務六食品酸度的測定
任務工單六食品酸度的測定
第一部分 食品理化檢測常規(guī)項目
預備知識一課程概述
預備知識二食品理化檢驗的一般程序
任務一食品密度的測定
任務工單一相對密度的測定
任務二食品折射率的測定
任務工單二食品折射率的測定
任務三固體食品比體積、膨脹率的測定
任務工單三食品比體積、膨脹率的測定
任務四食品中水分含量的測定
任務工單四食品中水分含量的測定
任務五食品中灰分含量的測定
任務工單五食品中灰分含量的測定
任務六食品酸度的測定
任務工單六食品酸度的測定
任務七食品中脂肪含量的測定
任務工單七食品中脂肪含量的測定
任務八食品中碳水化合物含量的測定
任務工單八食品中還原糖含量的測定
任務九食品中蛋白質和氨基酸含量的測定
任務工單九食品中蛋白質含量的測定
任務十食品中維生素含量的測定
任務工單十食品中維生素C含量的測定
任務十一食品中護色劑含量的測定
任務工單十一食品中亞硝酸鹽含量的測定
任務十二食品中甜味劑含量的測定
任務工單十二食品中甜味劑含量的測定
任務十三食品中防腐劑含量的測定
任務工單十三食品中苯甲酸含量的測定
任務十四食品中鉛含量的測定
任務工單十四食品中鉛含量的測定
任務十五食品中鐵含量的測定
任務工單十五食品中鐵含量的測定
任務十六食品中鈣含量的測定
任務工單十六食品中鈣含量的測定
任務十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定
任務工單十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定
任務十八食品中黃曲霉毒素含量的測定
任務工單十八食品中黃曲霉毒素含量的測定
第二部分 綜合實訓項目
綜合實訓一乳制品的理化檢驗
綜合實訓二肉制品的理化檢驗
綜合實訓三飲料的理化檢驗
綜合實訓四水果制品的理化檢驗
綜合實訓五糕點的理化檢驗
［附錄一］綜合實訓項目報告書樣本
［附錄二］食品衛(wèi)生檢驗方法
參考文獻
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