食品是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì), 食品安全是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會(huì)的 重大戰(zhàn)略問(wèn)題, 同時(shí)也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)。 隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng), 人民生活水平由 溫飽型 轉(zhuǎn)向 小康型, 食品的數(shù)量與種類(lèi)日益豐富, 人們對(duì)食品的要求由 吃得飽、 吃得好 轉(zhuǎn)變?yōu)?安全吃、 健康吃, 對(duì)食品安全的認(rèn)知也不斷提高。 為了保障食品安 全, 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)、 國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)等發(fā)布了一系列食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 食品理化檢測(cè)涉及生產(chǎn)前的原輔料檢測(cè)、 生產(chǎn)過(guò)程中的工藝控制、 生產(chǎn)后 的成品?入認(rèn)可性檢測(cè), 因而食品理化檢測(cè)貫穿了食品生產(chǎn)的全過(guò)程, 是食品安全保障不 可或缺的重要組成部分。 食品理化檢測(cè)技術(shù)是高等職業(yè)教育食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、 食品質(zhì)量與安全、 農(nóng)產(chǎn)品加工 與質(zhì)量檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)核心課程。 根據(jù) 《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》 相關(guān)文 件精神, 圍繞德技并修、 工學(xué)結(jié)合的育人模式, 本書(shū)形成了以校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師和校外企事業(yè) 技術(shù)骨干為成員的編寫(xiě)組, 對(duì)相關(guān)理化檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行了內(nèi)容重組與充實(shí)、 步驟細(xì)化、 思政 融入、 資源建設(shè), 因而本教材是符合當(dāng)前高等職業(yè)教育要求的新型校企 雙元 教材, 其 特色主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 一、 對(duì)接典型產(chǎn)業(yè), 服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略 黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略, 讓人民吃得放心。 乳業(yè)是健康中國(guó)不可 或缺的產(chǎn)業(yè), 也是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)、 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā) 展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。 中國(guó)是水果、 蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó), 我國(guó)蔬菜是種植業(yè)中的重要農(nóng)作 物, 我國(guó)蔬菜產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的 50%, 我國(guó)水果的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。 糧食 事關(guān)國(guó)運(yùn)民生, 糧食安全是國(guó)家安全的重要基礎(chǔ)。 食用油、 發(fā)酵調(diào)味品是糧食作物的精深 加工品, 是餐桌上必不可少的配角。 以乳及乳制品、 果蔬及其制品、 糧油原料及其成品、 發(fā)酵調(diào)味品為對(duì)象設(shè)計(jì)教學(xué)模塊, 既與中國(guó)食品制造業(yè)重點(diǎn)典型產(chǎn)業(yè)相匹配, 又符合國(guó)家 食品安全戰(zhàn)略要求。 二、 內(nèi)容貼近崗位, 吸納行業(yè) 四新 打破常規(guī)的教材編寫(xiě)體例, 結(jié)合職業(yè)崗位工作過(guò)程, 緊密對(duì)接乳制品、 果蔬制品、 糧 油、 發(fā)酵調(diào)味品的典型檢測(cè)任務(wù), 以生乳、 乳粉、 水果、 果脯、 蔬菜、 泡菜、 薯片、 小麥 粉、 大豆、 植物油、 食醋、 醬油為載體, 教材內(nèi)容涉及密度、 酸度等物理指標(biāo)和水分、 蛋 白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物、 維生素、 礦物質(zhì)等一般營(yíng)養(yǎng)成分, 以及亞硝酸鹽、 重金屬元 素、 食品添加劑、 農(nóng)藥、 真菌毒素等項(xiàng)目的檢測(cè)。 本書(shū)編寫(xiě)結(jié)合食品檢測(cè)行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā) 展趨勢(shì), 吸納行業(yè)發(fā)展中的新標(biāo)準(zhǔn)、 新規(guī)范、 新方法、 新設(shè)備, 以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的轉(zhuǎn)型 升級(jí)。三、 遵循認(rèn)知規(guī)律, 能知素相貫通 本教材通過(guò) 背景資料 案例導(dǎo)入 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣; 任務(wù)描述 課前準(zhǔn) 備 驅(qū)動(dòng)自主學(xué)習(xí); 學(xué)習(xí)目標(biāo) 明確提出知識(shí)、 技能、 素質(zhì)方面的要求; BB知識(shí) 任務(wù)實(shí)施 明晰標(biāo)準(zhǔn)、 理解原理、 掌握檢測(cè)要求; 思政園地 溫馨提示 實(shí)現(xiàn)課程思政教育; 相關(guān)知識(shí) 知識(shí)鏈接 方法拓展 技能拓展 有助于學(xué)有余力的學(xué)生開(kāi)闊 眼界、 提升認(rèn)識(shí)。 四、 依托真實(shí)項(xiàng)目, 融通 崗課賽證 編寫(xiě)組與行業(yè)企業(yè)深度合作, 所有檢測(cè)項(xiàng)目均來(lái)源于真實(shí)工作任務(wù), 采用 項(xiàng)目導(dǎo) 入, 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 的項(xiàng)目化教學(xué)編寫(xiě)方式, 可滿足 教、 學(xué)、 做 一體化的教學(xué)要求。 本 教材將崗位需求的技術(shù)技能分解成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目、 項(xiàng)目下的一個(gè)個(gè)任務(wù), 必須、 夠用 的 理論知識(shí)貫穿其中, 讓學(xué)生在 做 的過(guò)程中掌握知識(shí)、 提高技能、 提升職業(yè)素養(yǎng)。 本教 材結(jié)合職業(yè)技能大賽內(nèi)容、 1 X 證書(shū)考核要求, 以現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù), 增加檢測(cè)項(xiàng)目中標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制、 標(biāo)定和計(jì)算內(nèi)容, 細(xì)化儀器設(shè)備的規(guī)格、 數(shù)量和用 途, 增加原始數(shù)據(jù)記錄表、 考核評(píng)價(jià)表等, 提升使用實(shí)效, 真正實(shí)現(xiàn) 崗課賽證 的融通。 五、 細(xì)化實(shí)驗(yàn)步驟, 增強(qiáng)可操作性 本教材強(qiáng)化理論與實(shí)踐的結(jié)合, 根據(jù)食品理化檢測(cè)工作流程, 對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的分析步驟進(jìn)一步細(xì)化, 并將 操作方法 和 要求 一一對(duì)應(yīng), 不僅有助 于學(xué)生快速找到技能要點(diǎn), 也使他們更容易理解操作原理, 增強(qiáng)了實(shí)操訓(xùn)練的指導(dǎo)性。 六、 融入思政元素, 強(qiáng)化素質(zhì)教育 本教材結(jié)合食品安全國(guó)家戰(zhàn)略的要求, 通過(guò)故事案例、 法律法規(guī)、 習(xí)語(yǔ)金句、 古語(yǔ)典 籍等方式, 將新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想教育、 社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、 法治教育、 勞動(dòng)教育、 心理健康教育、 中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育等融入教材, 強(qiáng)力推進(jìn)課程思政建設(shè)。 七、 課程資源豐富, 拓展教學(xué)渠道本教材是新形態(tài)教材, 通過(guò)掃描二維碼進(jìn)入省級(jí)職業(yè)教育精品在線 開(kāi)放課程, 隨時(shí)隨地可獲得演示視頻、 測(cè)試題等配套資源, 動(dòng)態(tài)化、 立體化的教材有助于拓寬學(xué)習(xí)渠道, 提高學(xué)習(xí)效率, 豐富教學(xué)方式, 進(jìn)而 提升教學(xué)質(zhì)量。 本書(shū)可作為高等職業(yè)教育食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、 食品質(zhì)量與安全、 農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的教材, 也可作為食品及農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)人員的繼續(xù)教育培訓(xùn)教材和參考用書(shū)。本書(shū)由謝碧秀擔(dān)任主編, 張冬冬、 王建剛擔(dān)任副主編, 薛芳、 李杉杉、 昝加志、 胡婷 婷、 孫購(gòu)、 羅玲、 唐薇、 郭建、 雷明馨參與編寫(xiě)。 具體分工為: 薛芳、 李杉杉和昝加志編 寫(xiě)緒論; 胡婷婷編寫(xiě)任務(wù)五至任務(wù)八; 謝碧秀編寫(xiě)任務(wù)九至十四、 十六、 十九、 二十二、 二十三, 以及任務(wù)三十、 三十三、 三十四的方法拓展; 孫購(gòu)編寫(xiě)任務(wù)十五、 十七; 羅玲編 寫(xiě)任務(wù)十八、 二十; 唐薇編寫(xiě)任務(wù)二十一、 二十四、 二十九; 王建剛編寫(xiě)任務(wù)二十五至二 十八; 雷明馨編寫(xiě)任務(wù)三十、 三十一; 張冬冬編寫(xiě)任務(wù)三十二至三十六; 郭建編寫(xiě)任務(wù)三十 二的方法拓展。 ?書(shū)由謝碧秀制訂編寫(xiě)大綱并完成統(tǒng)稿、 總撰、 配套資源制作及定稿工作。 本教材在編寫(xiě)過(guò)程中得到了何強(qiáng) (眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院)、 劉滕 (眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院)、 鄧詩(shī)琴 (眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院)、 黃昭 (蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院)、 杜俊琪 (眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村 局)、 劉麗 [蒙牛乳制品 (眉山) 有限公司]、 辜良燕 (千禾味業(yè)食品股份有限公司) 等 老師和技術(shù)人員的大力支持, 在此一并表示衷心的感謝! 由于編者水平有限, 書(shū)中難免會(huì)有疏漏與不足之處, 懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。