模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1
項目一認(rèn)識車間（休閑食品加工實訓(xùn)室）1
項目二認(rèn)識食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2
項目三認(rèn)識食品安全與衛(wèi)生3
項目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)5
任務(wù)一學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5
任務(wù)二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任務(wù)三學(xué)習(xí)食品添加劑的科學(xué)使用6
任務(wù)四學(xué)習(xí)消毒劑的選擇與使用6
任務(wù)五學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施的清洗消毒6
任務(wù)六學(xué)習(xí)工作臺面、工作間地面的清洗7
【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7
參考文獻(xiàn)8

模塊二谷物類休閑食品加工技術(shù)9
【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9
項目一谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識10
任務(wù)一了解谷物類休閑食品前沿動態(tài)10
任務(wù)二學(xué)習(xí)谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識11
項目二谷物類休閑食品的加工制作17
任務(wù)一制作菠蘿包17
任務(wù)二制作蛋糕卷20
任務(wù)三制作曲奇餅干23
任務(wù)四制作即食玉米薄片26
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意谷物類休閑食品（拓展模塊）29
項目三模塊作業(yè)與測試30
【拓展閱讀】全谷物食品31
參考文獻(xiàn)32

模塊三薯類休閑食品加工技術(shù)33
【課程思政】馬鈴薯主糧戰(zhàn)略33
項目一薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識34
任務(wù)一了解薯類休閑食品前沿動態(tài)34
任務(wù)二學(xué)習(xí)薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識35
項目二薯類休閑食品的加工制作40
任務(wù)一制作鮮切油炸薯片40
任務(wù)二制作焙烤薯片43
任務(wù)三制作紅薯脯46
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意薯類休閑食品（拓展模塊）49
項目三模塊作業(yè)與測試50
【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進(jìn)展51
參考文獻(xiàn)52

模塊四果蔬類休閑食品加工技術(shù)53
【課程思政】綠色果蔬，健康生活53
項目一果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識54
任務(wù)一了解果蔬類休閑食品前沿動態(tài)54
任務(wù)二學(xué)習(xí)果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識55
項目二果蔬休閑食品的加工制作62
任務(wù)一制作蘑菇罐頭62
任務(wù)二制作楊梅蜜餞66
任務(wù)三制作果蔬脆片69
任務(wù)四制作果蔬汁73
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意果蔬類休閑食品（拓展模塊）77
項目三模塊作業(yè)與測試78
【拓展閱讀】非熱加工技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用80
參考文獻(xiàn)81

模塊五肉類休閑食品加工技術(shù)82
【課程思政】肉、火與文明82
項目一肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識83
任務(wù)一了解肉類休閑食品前沿動態(tài)83
任務(wù)二學(xué)習(xí)肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)84
項目二肉類休閑食品的加工制作95
任務(wù)一制作香腸95
任務(wù)二制作肉干98
任務(wù)三制作肉脯102
任務(wù)四制作肉松105
任務(wù)五制作醬鹵肉110
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意肉類休閑食品（拓展模塊）113
項目三模塊作業(yè)與測試114
【拓展閱讀】人造肉115
參考文獻(xiàn)116

模塊六乳類休閑食品加工技術(shù)117
【課程思政】中國的畜乳歷史文化117
項目一乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識118
任務(wù)一了解乳類休閑食品前沿動態(tài)118
任務(wù)二學(xué)習(xí)乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識119
項目二乳類休閑食品的加工制作124
任務(wù)一制作酸奶124
任務(wù)二制作冰淇淋128
任務(wù)三制作奶酪131
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意乳類休閑食品（拓展模塊）134
項目三模塊作業(yè)與測試135
【拓展閱讀】發(fā)酵乳制品與腸道菌群137
參考文獻(xiàn)137

模塊七豆類休閑食品加工技術(shù)138
【課程思政】中國味道——中國的豆醬文化138
項目一豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識139
任務(wù)一了解豆類休閑食品前沿動態(tài)139
任務(wù)二學(xué)習(xí)豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識140
項目二豆類休閑食品的加工制作145
任務(wù)一制作鹵豆干145
任務(wù)二制作豆糕148
任務(wù)三制作豆乳150
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意豆類休閑食品（拓展模塊）153
項目三模塊作業(yè)與測試154
【拓展閱讀】植物蛋白和動物蛋白的探討156
參考文獻(xiàn)156

模塊八堅果與籽類休閑食品加工技術(shù)157
【課程思政】每日堅果，健康有我157
項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識158
任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)158
任務(wù)二學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識159
項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作165
任務(wù)一制作炒制堅果165
任務(wù)二制作油炸堅果167
任務(wù)三制作混合堅果170
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊）172
項目三模塊作業(yè)與測試173
【拓展閱讀】互聯(lián)網(wǎng)電商背景下的堅果發(fā)展175
參考文獻(xiàn)175

模塊九糖果類休閑食品加工技術(shù)176
【課程思政】中國制糖——糖的歷史地位176
項目一糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識177
任務(wù)一了解糖果類休閑食品前沿動態(tài)177
任務(wù)二學(xué)習(xí)糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識178
項目二糖果類休閑食品的加工制作184
任務(wù)一制作硬質(zhì)糖果184
任務(wù)二制作凝膠糖果187
任務(wù)三制作充氣糖果190
任務(wù)四制作焦香糖果192
任務(wù)五制作巧克力糖果195
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意糖果類休閑食品（拓展模塊）198
項目三模塊作業(yè)與測試199
【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點項目201
參考文獻(xiàn)201

模塊十果凍類休閑食品加工技術(shù)202
【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202
項目一果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識203
任務(wù)一了解果凍類休閑食品前沿動態(tài)203
任務(wù)二學(xué)習(xí)果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識204
項目二果凍類休閑食品的加工制作209
任務(wù)一制作傳統(tǒng)果凍209
任務(wù)二探索制作創(chuàng)意果凍類休閑食品（拓展模塊）212
項目三模塊作業(yè)與測試214
【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215
參考文獻(xiàn)216

模塊十一海洋類休閑食品加工技術(shù)217
【課程思政】藍(lán)色糧倉，向海洋要食物217
項目一海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識218
任務(wù)一了解海洋類休閑食品前沿動態(tài)218
任務(wù)二學(xué)習(xí)海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識219
項目二海洋類休閑食品的加工制作223
任務(wù)一制作海苔223
任務(wù)二制作烤魚片226
任務(wù)三制作魚糕229
任務(wù)四制作即食魷魚絲231
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意海洋類休閑食品(拓展模塊)235
項目三模塊作業(yè)與測試236
【拓展閱讀】海洋生物活性物質(zhì)237
參考文獻(xiàn)238

模塊十二休閑食品創(chuàng)新設(shè)計239
任務(wù)一食品創(chuàng)新設(shè)計239
任務(wù)二食品配方設(shè)計243
任務(wù)三休閑食品創(chuàng)意實戰(zhàn)248
【拓展閱讀】中國國際大學(xué)生創(chuàng)新大賽250
參考文獻(xiàn)250