《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時(shí)下市場(chǎng)熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時(shí)尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅(jiān)果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品、果凍類休閑食品、海洋類休閑食品等模塊，具體包括其生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)及制作要點(diǎn)，并融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，獨(dú)立設(shè)立休閑食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)模塊。
本教材以“能力本位、精準(zhǔn)指導(dǎo)”為原則，基于工作過(guò)程，采用理論與實(shí)踐緊密嵌套方式，按照“模塊—項(xiàng)目—任務(wù)”形式設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容豐富、形式多樣、易于操作，包含課程思政項(xiàng)目、前沿動(dòng)態(tài)案例、生產(chǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、典型休閑食品制作實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、創(chuàng)意休閑食品研制、模塊測(cè)試、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等多樣化的學(xué)習(xí)資料，并精選部分優(yōu)質(zhì)資料，以鏈接方式滿足學(xué)生移動(dòng)閱讀需求。
本書可作為全國(guó)高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校食品類及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為從事食品科學(xué)相關(guān)研究、休閑食品生產(chǎn)技術(shù)人員和家庭制作休閑食品時(shí)的參考書。
黃茂坤，福建黎明職業(yè)大學(xué)，教授。2008年從教以來(lái)，主持國(guó)家 級(jí)教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目3項(xiàng)、校級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目5項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加福建省職業(yè)技能競(jìng)賽獲一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯“福建省創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽獲銀獎(jiǎng)2項(xiàng)，主持市廳級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)，在CN刊物以第 一作者18篇，授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)、實(shí)用新型專利3項(xiàng)，獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第5）。
模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)車間（休閑食品加工實(shí)訓(xùn)室）1
項(xiàng)目二認(rèn)識(shí)食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2
項(xiàng)目三認(rèn)識(shí)食品安全與衛(wèi)生3
項(xiàng)目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)5
任務(wù)一學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5
任務(wù)二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任務(wù)三學(xué)習(xí)食品添加劑的科學(xué)使用6
任務(wù)四學(xué)習(xí)消毒劑的選擇與使用6
任務(wù)五學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施的清洗消毒6
任務(wù)六學(xué)習(xí)工作臺(tái)面、工作間地面的清洗7
【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7
參考文獻(xiàn)8
模塊二谷物類休閑食品加工技術(shù)9
【課程思政】稻米文化：誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦9
項(xiàng)目一谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)10
任務(wù)一了解谷物類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)10
任務(wù)二學(xué)習(xí)谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)11
項(xiàng)目二谷物類休閑食品的加工制作17
任務(wù)一制作菠蘿包17
任務(wù)二制作蛋糕卷20
任務(wù)三制作曲奇餅干23
任務(wù)四制作即食玉米薄片26
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意谷物類休閑食品（拓展模塊）29
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試30
【拓展閱讀】全谷物食品31
參考文獻(xiàn)32
模塊三薯類休閑食品加工技術(shù)33
【課程思政】馬鈴薯主糧戰(zhàn)略33
項(xiàng)目一薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)34
任務(wù)一了解薯類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)34
任務(wù)二學(xué)習(xí)薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)35
項(xiàng)目二薯類休閑食品的加工制作40
任務(wù)一制作鮮切油炸薯片40
任務(wù)二制作焙烤薯片43
任務(wù)三制作紅薯脯46
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意薯類休閑食品（拓展模塊）49
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試50
【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進(jìn)展51
參考文獻(xiàn)52
模塊四果蔬類休閑食品加工技術(shù)53
【課程思政】綠色果蔬，健康生活53
項(xiàng)目一果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)54
任務(wù)一了解果蔬類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)54
任務(wù)二學(xué)習(xí)果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)55
項(xiàng)目二果蔬休閑食品的加工制作62
任務(wù)一制作蘑菇罐頭62
任務(wù)二制作楊梅蜜餞66
任務(wù)三制作果蔬脆片69
任務(wù)四制作果蔬汁73
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意果蔬類休閑食品（拓展模塊）77
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試78
【拓展閱讀】非熱加工技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用80
參考文獻(xiàn)81
模塊五肉類休閑食品加工技術(shù)82
【課程思政】肉、火與文明82
項(xiàng)目一肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)83
任務(wù)一了解肉類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)83
任務(wù)二學(xué)習(xí)肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)84
項(xiàng)目二肉類休閑食品的加工制作95
任務(wù)一制作香腸95
任務(wù)二制作肉干98
任務(wù)三制作肉脯102
任務(wù)四制作肉松105
任務(wù)五制作醬鹵肉110
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意肉類休閑食品（拓展模塊）113
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試114
【拓展閱讀】人造肉115
參考文獻(xiàn)116
模塊六乳類休閑食品加工技術(shù)117
【課程思政】中國(guó)的畜乳歷史文化117
項(xiàng)目一乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)118
任務(wù)一了解乳類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)118
任務(wù)二學(xué)習(xí)乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)119
項(xiàng)目二乳類休閑食品的加工制作124
任務(wù)一制作酸奶124
任務(wù)二制作冰淇淋128
任務(wù)三制作奶酪131
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意乳類休閑食品（拓展模塊）134
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試135
【拓展閱讀】發(fā)酵乳制品與腸道菌群137
參考文獻(xiàn)137
模塊七豆類休閑食品加工技術(shù)138
【課程思政】中國(guó)味道——中國(guó)的豆醬文化138
項(xiàng)目一豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)139
任務(wù)一了解豆類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)139
任務(wù)二學(xué)習(xí)豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)140
項(xiàng)目二豆類休閑食品的加工制作145
任務(wù)一制作鹵豆干145
任務(wù)二制作豆糕148
任務(wù)三制作豆乳150
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意豆類休閑食品（拓展模塊）153
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試154
【拓展閱讀】植物蛋白和動(dòng)物蛋白的探討156
參考文獻(xiàn)156
模塊八堅(jiān)果與籽類休閑食品加工技術(shù)157
【課程思政】每日?qǐng)?jiān)果，健康有我157
項(xiàng)目一堅(jiān)果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)158
任務(wù)一了解堅(jiān)果與籽類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)158
任務(wù)二學(xué)習(xí)堅(jiān)果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)159
項(xiàng)目二堅(jiān)果與籽類休閑食品的加工制作165
任務(wù)一制作炒制堅(jiān)果165
任務(wù)二制作油炸堅(jiān)果167
任務(wù)三制作混合堅(jiān)果170
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意堅(jiān)果與籽類休閑食品（拓展模塊）172
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試173
【拓展閱讀】互聯(lián)網(wǎng)電商背景下的堅(jiān)果發(fā)展175
參考文獻(xiàn)175
模塊九糖果類休閑食品加工技術(shù)176
【課程思政】中國(guó)制糖——糖的歷史地位176
項(xiàng)目一糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)177
任務(wù)一了解糖果類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)177
任務(wù)二學(xué)習(xí)糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)178
項(xiàng)目二糖果類休閑食品的加工制作184
任務(wù)一制作硬質(zhì)糖果184
任務(wù)二制作凝膠糖果187
任務(wù)三制作充氣糖果190
任務(wù)四制作焦香糖果192
任務(wù)五制作巧克力糖果195
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意糖果類休閑食品（拓展模塊）198
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試199
【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目201
參考文獻(xiàn)201
模塊十果凍類休閑食品加工技術(shù)202
【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202
項(xiàng)目一果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)203
任務(wù)一了解果凍類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)203
任務(wù)二學(xué)習(xí)果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)204
項(xiàng)目二果凍類休閑食品的加工制作209
任務(wù)一制作傳統(tǒng)果凍209
任務(wù)二探索制作創(chuàng)意果凍類休閑食品（拓展模塊）212
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試214
【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215
參考文獻(xiàn)216
模塊十一海洋類休閑食品加工技術(shù)217
【課程思政】藍(lán)色糧倉(cāng)，向海洋要食物217
項(xiàng)目一海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)218
任務(wù)一了解海洋類休閑食品前沿動(dòng)態(tài)218
任務(wù)二學(xué)習(xí)海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)219
項(xiàng)目二海洋類休閑食品的加工制作223
任務(wù)一制作海苔223
任務(wù)二制作烤魚片226
任務(wù)三制作魚糕229
任務(wù)四制作即食魷魚絲231
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意海洋類休閑食品(拓展模塊)235
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試236
【拓展閱讀】海洋生物活性物質(zhì)237
參考文獻(xiàn)238
模塊十二休閑食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)239
任務(wù)一食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)239
任務(wù)二食品配方設(shè)計(jì)243
任務(wù)三休閑食品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)248
【拓展閱讀】中國(guó)國(guó)際大學(xué)生創(chuàng)新大賽250
參考文獻(xiàn)250
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