第一章 易腐食品的質(zhì)量變化
第一節(jié) 食品的化學(xué)成分
第二節(jié) 影響食品在流通中質(zhì)量變化的因素
第三節(jié) 食品儲存中的質(zhì)量變化

第二章 食品化學(xué)保鮮技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品殺菌劑
第四節(jié) 食品抗氧化劑與脫氧劑

第三章 食品冷凍保鮮技術(shù)
第一節(jié) 低溫儲藏食品的基本原理
第二節(jié) 食品的冷卻
第三節(jié) 食品的凍結(jié)
第四節(jié) 食品的凍藏
第五節(jié) 果蔬食品的冷藏條件
第六節(jié) 畜肉的冷凍保鮮
第七節(jié) 食品的速凍

第四章 氣調(diào)保鮮技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品氣調(diào)保鮮方法
第三節(jié) CA冷藏庫
第四節(jié) 氣調(diào)儲藏果蔬的條件和管理

第五章 食品凍干保鮮技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 凍干食品生產(chǎn)的基本原理和生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 食品冷凍干燥的工藝流程
第四節(jié) 凍干食品的品質(zhì)

第六章 食品的其他保鮮技術(shù)
第一節(jié) 高壓殺菌
第二節(jié) 超聲波殺菌
第三節(jié) 放電殺菌
第四節(jié) 輻照保鮮
第五節(jié) 植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮法
第六節(jié) 減壓保鮮
第七節(jié) 臭氧保鮮技術(shù)
第八節(jié) 涂膜處理保鮮技術(shù)

第七章 食品冷藏鏈
第一節(jié) 我國食品冷藏鏈的概況
第二節(jié) 食品冷藏鏈的組成及相關(guān)設(shè)備
第三節(jié) 食品冷藏運輸設(shè)備
第四節(jié) 食品冷凍銷售設(shè)備
第五節(jié) 冷庫
參考文獻