全國高等院校物流專業(yè)“十二五”精品規(guī)劃系列教材：食品保鮮技術（第2版）
定 價：30 元
- 作者：劉北林，曲志華 編
- 出版時間：2012/8/1
- ISBN：9787504743879
- 出 版 社：中國物資出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：237
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16開
《全國高等院校物流專業(yè)“十二五”精品規(guī)劃系列教材：食品保鮮技術》重點闡述了食品保鮮的基本理論、技術方法和該領域國內外的最新研究進展，介紹了主要動、植物原料及其加工食品儲藏保鮮的實用技術，力求體現食品科學發(fā)展的特點。內容包括：易腐食品的質量變化；食品化學保鮮技術；氣調、食品凍干保鮮技術等。同時，介紹了食品冷藏鏈的有關內容。本書圖文并茂，簡明易懂，理論與實踐相結合，既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品儲藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關科研人員和食品儲藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
第一章 易腐食品的質量變化
第一節(jié) 食品的化學成分
第二節(jié) 影響食品在流通中質量變化的因素
第三節(jié) 食品儲存中的質量變化
第二章 食品化學保鮮技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品殺菌劑
第四節(jié) 食品抗氧化劑與脫氧劑
第三章 食品冷凍保鮮技術
第一節(jié) 低溫儲藏食品的基本原理
第二節(jié) 食品的冷卻
第三節(jié) 食品的凍結
第四節(jié) 食品的凍藏
第五節(jié) 果蔬食品的冷藏條件
第六節(jié) 畜肉的冷凍保鮮
第七節(jié) 食品的速凍
第四章 氣調保鮮技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品氣調保鮮方法
第三節(jié) CA冷藏庫
第四節(jié) 氣調儲藏果蔬的條件和管理
第五章 食品凍干保鮮技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 凍干食品生產的基本原理和生產設備
第三節(jié) 食品冷凍干燥的工藝流程
第四節(jié) 凍干食品的品質
第六章 食品的其他保鮮技術
第一節(jié) 高壓殺菌
第二節(jié) 超聲波殺菌
第三節(jié) 放電殺菌
第四節(jié) 輻照保鮮
第五節(jié) 植物激素和植物生長調節(jié)劑保鮮法
第六節(jié) 減壓保鮮
第七節(jié) 臭氧保鮮技術
第八節(jié) 涂膜處理保鮮技術
第七章 食品冷藏鏈
第一節(jié) 我國食品冷藏鏈的概況
第二節(jié) 食品冷藏鏈的組成及相關設備
第三節(jié) 食品冷藏運輸設備
第四節(jié) 食品冷凍銷售設備
第五節(jié) 冷庫
參考文獻
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